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2025年重庆市考试餐饮安全管理人员测试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务人员应具备哪些基本条件？()

A.身体健康，无传染病

B.有一定文化程度

C.熟悉餐饮服务流程

D.以上都是

2.下列哪种行为属于食品添加剂的使用不当？()

A.使用食品级色素改善食品色泽

B.使用食品级防腐剂延长食品保质期

C.超量使用食品添加剂

D.使用非食品级添加剂

3.餐饮服务场所应如何保证食品安全？()

A.定期检查食品原料

B.保持环境清洁卫生

C.定期消毒餐具和设备

D.以上都是

4.下列哪种食物容易引起食物中毒？()

A.新鲜水果

B.熟透的蔬菜

C.腌制食品

D.烧烤食品

5.餐饮服务人员发生食物中毒后应如何处理？()

A.立即就医

B.停止工作，休息观察

C.继续工作，观察症状

D.自行处理

6.餐饮服务场所应如何进行废弃物管理？()

A.分类收集，定期清理

B.随意丢弃，不分类

C.隐藏处理，不暴露

D.随意堆放，不处理

7.下列哪种情况不属于食品安全事故的范畴？()

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品质量不合格

D.食品价格过高

8.餐饮服务人员应如何处理顾客的投诉？()

A.忽视不理

B.委婉拒绝

C.认真听取，积极解决

D.拒绝赔偿

9.餐饮服务场所应如何进行食品安全培训？()

A.定期组织培训，提高认识

B.不进行培训，直接上岗

C.培训一次，终身受益

D.培训内容与实际工作无关

10.下列哪种食品不宜在高温下存放？()

A.酸奶

B.鸡蛋

C.水果

D.熟肉

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务场所的卫生管理主要包括哪些方面？()

A.食品原料采购管理

B.食品加工制作过程管理

C.餐具消毒管理

D.环境卫生管理

E.员工个人卫生管理

12.食品安全事故发生时，应采取哪些应急措施？()

A.立即停止食品供应

B.保护现场，避免污染扩散

C.尽快组织救治，控制病情发展

D.及时向相关部门报告

E.对涉事人员进行隔离观察

13.下列哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品原料储存不当

B.食品加工工具清洗不彻底

C.食品接触非食品材料

D.食品在加工过程中交叉污染

E.食品包装破损

14.餐饮服务场所应如何进行食品安全风险评估？()

A.分析食品原料来源和品质

B.评估食品加工制作过程中的潜在风险

C.评估食品储存和运输过程中的风险

D.评估员工操作规范性和个人卫生

E.定期进行食品安全检查和监督

15.餐饮服务人员应具备哪些食品安全知识？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品原料和食品添加剂知识

C.食品加工制作和储存知识

D.食品安全事故预防和处理知识

E.食品卫生和个人卫生知识

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务人员上岗前必须进行健康检查，检查内容包括是否有

17.食品添加剂的使用必须符合国家有关

18.餐饮服务场所应建立健全的

19.餐饮服务人员应定期接受食品安全知识的培训，培训内容包括

20.餐饮服务场所应设置专用的

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务人员可以穿着便服上岗服务。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加，不控制使用量。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所应定期对食品加工设备进行清洁和维护。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务人员在进行食品加工过程中，可以不戴口罩。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务场所的废弃物可以随意堆放，不进行分类。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮服务场所食品安全管理的原则。

27.餐饮服务人员在处理顾客投诉时应注意哪些事项？

28.餐饮服务场所如何确保食品原料的安全？

29.在食品安全事故发生时，餐饮服务场所应采取哪些措施？

30.餐饮服务场所应如何进行食品安全培训？

2025年重庆市考试餐饮安全管理人员测试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】餐饮服务人员需要身体健康，无传染病，以保证食品安全；有一定文化程度，能进行有效沟通；熟悉餐饮服务流程，提供优质服务。

2.【答案】