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食堂食品安全突发事件应急处理方案

一、总则

（一）目的

为有效预防、及时控制和妥善处理食堂食品安全突发事件，建立健全应对食品安全突发事件的运行机制，最大限度地减少食品安全突发事件的危害，保障就餐人员的身体健康与生命安全，维护正常的食堂秩序和社会稳定，特制定本应急处理方案。

（二）工作原则

1.以人为本，减少危害：把保障公众健康和生命安全作为首要任务，最大限度地减少食品安全突发事件造成的人员伤亡和健康损害。

2.统一领导，分级负责：在上级主管部门的统一领导下，按照“谁主管、谁负责”的原则，建立健全分级负责的食品安全应急管理体制。

3.科学评估，依法处置：采用先进科学技术，充分发挥专家作用，提高应对食品安全突发事件的科学性和水平。严格执行相关法律法规，确保应急处置工作依法、有序进行。

4.居安思危，预防为主：坚持预防与应急相结合，常态与非常态相结合，做好食品安全风险监测、评估和预警工作，及时消除隐患，防患于未然。

（三）适用范围

本方案适用于食堂内发生的食品安全突发事件的应急处置工作。食品安全突发事件是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的突发事件。

二、应急组织机构及职责

（一）应急指挥中心

成立食堂食品安全突发事件应急指挥中心，由食堂负责人任总指挥，各部门负责人为成员。应急指挥中心设在食堂办公室，负责统一领导、指挥和协调食堂食品安全突发事件的应急处置工作。

（二）应急指挥中心职责

1.贯彻落实上级有关食品安全突发事件应急工作的方针、政策，制定食堂食品安全突发事件应急预案。

2.负责组织、协调、指挥食堂食品安全突发事件的应急处置工作，及时向上级主管部门报告事件处置情况。

3.组织开展食品安全突发事件的调查、评估和处理工作，提出处理意见和建议。

4.负责组织应急物资的储备、调配和管理工作，保障应急处置工作的顺利进行。

5.组织开展应急演练和培训工作，提高应急处置能力和水平。

（三）各工作小组及职责

1.医疗救护组：由食堂医务室人员组成，负责对中毒人员进行现场急救和转运治疗，配合医疗机构做好救治工作。

2.后勤保障组：由食堂后勤部门人员组成，负责应急物资的采购、储备和调配，保障食堂的水、电、气供应，维护食堂的正常秩序。

3.调查取证组：由食堂食品安全管理人员和相关技术人员组成，负责对食品安全突发事件的原因、经过和损失进行调查取证，收集相关证据，为事件的处理提供依据。

4.信息发布组：由食堂宣传部门人员组成，负责及时、准确地发布食品安全突发事件的相关信息，回应社会关切，做好舆论引导工作。

5.治安保卫组：由食堂安保人员组成，负责维护食堂的治安秩序，加强对食堂周边的巡逻和管控，防止发生次生事故。

三、应急响应

（一）事件报告

1.食堂工作人员发现食品安全突发事件后，应立即向食堂负责人报告。食堂负责人接到报告后，应在1小时内向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。

2.报告内容应包括事件发生的时间、地点、人数、症状、初步原因等。在事件处置过程中，应及时续报事件的发展情况和处置进展。

（二）应急响应级别

根据食品安全突发事件的性质、危害程度和影响范围，将应急响应级别分为四级：Ⅰ级（特别重大）、Ⅱ级（重大）、Ⅲ级（较大）和Ⅳ级（一般）。具体分级标准按照国家有关规定执行。

（三）响应程序

1.Ⅳ级响应：当发生一般食品安全突发事件时，应急指挥中心立即启动本方案，各工作小组按照职责分工开展应急处置工作。同时，及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告事件处置情况。

2.Ⅲ级响应：当发生较大食品安全突发事件时，应急指挥中心在启动本方案的基础上，请求上级主管部门和当地政府的支持和援助。各工作小组在上级指挥下，全力开展应急处置工作。

3.Ⅱ级响应：当发生重大食品安全突发事件时，应急指挥中心在启动本方案的基础上，立即成立现场指挥部，由上级主管部门和当地政府领导担任指挥长，统一指挥和协调应急处置工作。各工作小组按照现场指挥部的要求，迅速开展应急处置工作。

4.Ⅰ级响应：当发生特别重大食品安全突发事件时，应急指挥中心在启动本方案的基础上，立即向上级主管部门和当地政府报告，请求国家和省级相关部门的支持和援助。在国家和省级相关部门的统一指挥下，全力开展应急处置工作。

（四）应急处置措施

1.医疗救治：医疗救护组迅速将中毒人员送往附近医疗机构进行救治，同时对现场其他就餐人员进行健康检查，及时发现潜在的中毒患者。

2.现场控制：后勤保障组立即停止食堂的食品供应，封存所有剩余食品、原料、工具和设备，防止污染扩大。治安保卫组加强对食堂的管理，禁止无关人员进入，保护好现场。

3.调查取证：调查取证组对事件现场进行勘查，收集相关证据，如食品样品、餐具、呕吐物等