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生姜有效成分的深度挖掘与创新应用：从萃取、包合到多元化产品开发

一、引言

1.1研究背景与意义

生姜（ZingiberofficinaleRoscoe）作为一种在全球范围内广泛应用的药食同源植物，拥有悠久的使用历史。在中国，生姜不仅是厨房中不可或缺的调味品，为各类菜肴增添独特的风味，同时也是传统中医药体系里的重要药材，在众多经典方剂中发挥关键作用。在印度等亚洲国家以及部分西方国家，生姜同样被用于烹饪和传统医疗领域。

从化学成分来看，生姜含有超过200种化合物，其主要有效成分包括姜辣素、姜精油和二苯基庚烷类化合物等。姜辣素是生姜呈现辛辣风味的主要来源，具有抗氧化、抗炎、抗菌、降血脂、