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食品安全知识竞赛题库

食品安全是民生之本，关系到每个人的身体健康和生命安全。为普及食品安全知识，提升公众的食品安全素养，我们精心选编了以下竞赛题库。本题库涵盖法律法规、日常操作、风险防范等多个方面，旨在通过问答形式，帮助大家系统掌握食品安全要点，共同构筑食品安全防线。

一、选择题（单选）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行的方针是：

A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

B.安全第一、预防为主、综合治理

C.预防为主、常抓不懈

D.统一领导、分级负责、权责一致

答案：A

解析：《食品安全法》明确了食品安全工作的指导方针，强调从源头预防，实施全过程风险管控，并鼓励社会各界共同参与。

2.下列哪项不属于食品污染的主要类型？

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：D

解析：食品污染主要包括生物性（如微生物、寄生虫）、化学性（如农药、兽药、添加剂）和物理性（如异物、杂质）污染。放射性污染虽可能存在，但并非日常食品安全关注的主要类型。

3.采购食品原料时，下列哪项是首要考虑的因素？

A.价格低廉

B.包装精美

C.供应商资质和产品合格证明

D.促销活动

答案：C

解析：确保采购的食品原料来自合法合规的供应商，并索取和查验产品合格证明文件，是从源头把控食品安全的关键。

4.食品储存应遵循“先进先出”原则，其主要目的是：

A.方便盘点

B.防止食品过期变质

C.提高仓储效率

D.保持食品外观

答案：B

解析：“先进先出”指先入库的食品先使用，可有效避免食品因长期存放而超过保质期，减少浪费和安全风险。

5.下列哪种做法最能有效预防交叉污染？

A.生熟食品使用同一把刀具和砧板，但用后清洗

B.生熟食品分开存放，加工工具严格区分

C.厨师操作前不洗手，但佩戴一次性手套

D.食品原料与成品一起存放在冰箱同一层

答案：B

解析：生熟分开是预防交叉污染的核心措施，包括储存空间、加工用具、容器等的严格区分，可防止生食中的致病微生物污染熟食。

6.食品加热中心温度应达到多少摄氏度以上，才能有效杀灭大部分致病微生物？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

解析：将食品加热至中心温度70℃以上并保持一定时间，是确保食品安全、杀灭致病菌的重要手段，尤其对于肉类、蛋类等易受污染的食品。

7.关于食品留样，下列说法错误的是：

A.学校食堂、集体用餐配送单位等需对每餐次的食品进行留样

B.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内

C.留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上

D.留样量越多越好，无需考虑成本

答案：D

解析：食品留样有明确规范，包括品种、容器、保存条件和时间，目的是为了在发生食品安全事故时能够追溯。留样量需满足检验需求即可，并非越多越好。

8.下列哪种食物最容易引起细菌性食物中毒？

A.彻底加热的肉类

B.新鲜的水果

C.未煮熟的豆浆

D.密封包装的饼干

答案：C

解析：未煮熟的豆浆中可能含有皂素和胰蛋白酶抑制剂等物质，不仅影响消化，若储存不当或被污染，也可能滋生细菌导致中毒。此外，生豆浆本身也需彻底煮沸才能安全饮用。

9.消费者在购买预包装食品时，应首先关注的标签内容是：

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产厂家

D.营养成分表

答案：B

解析：生产日期和保质期直接关系到食品是否在安全食用期内，是判断食品新鲜度和安全性的首要信息。

10.发现食品安全违法行为或疑似食品安全事件，消费者应向哪个部门投诉举报？

A.市场监督管理部门

B.环境保护部门

C.教育部门

D.税务部门

答案：A

解析：市场监督管理部门是负责食品安全监管的主要部门，消费者可通过____等热线或平台进行投诉举报。

二、判断题

1.只要食品外观看起来正常，没有异味，就一定是安全的。（）

答案：×

解析：某些致病微生物污染或化学物质超标可能不会导致食品外观和气味发生明显变化，因此不能仅凭感官判断食品是否安全。

2.冰箱是“保险箱”，食品放在冰箱里就不会变质。（）

答案：×

解析：冰箱只能延缓食品变质速度，不能完全阻止。部分微生物在低温下仍可缓慢生长繁殖，且冰箱内食品存放过久也会变质。

3.为了让蔬菜更干净，可以用大量洗洁精浸泡后再冲洗。（）

答案：×

解析：过度使用洗洁精或长时间浸泡可能导致洗涤剂残留。蔬菜清洗应以流动清水冲洗为主，必要时可焯水去除部分农残。

4.食品添加剂都是有害的，加工食品应尽量避免使用。（）

答案：×

解析：合法使用的食品添加剂在规定限量内是安全的，它们在改善食品品质、延长保质期等方面发挥着重要作用。超范围、超限量使用才会带来风险。

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