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公司露酒酿造工工艺作业操作规程

文件名称：公司露酒酿造工工艺作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司露酒酿造工在露酒酿造过程中的操作。适用于所有参与露酒酿造的员工，包括生产、检验、设备维护等岗位。规程旨在确保露酒酿造过程的安全、卫生和高效，防止事故发生，保障员工健康和公司财产安全。员工应熟悉并遵守本规程，确保操作规范，提高生产质量。

二、操作前的准备

1.防护用具使用：

a.工作人员进入酿造区域前，必须穿戴好个人防护装备，包括工作服、工作帽、防滑鞋、手套和护目镜。

b.工作服应选用不透水、透气性好的材料，避免与发酵液直接接触。

c.护目镜应确保视野清晰，防止发酵液飞溅进入眼睛。

d.手套应选用食品级材料，确保在操作过程中不脱落，避免皮肤直接接触发酵液。

e.防滑鞋应定期检查，确保鞋底无破损，以防滑倒。

2.设备启机前的检查：

a.检查设备外观是否完好，无破损、变形或漏液现象。

b.检查设备连接管道是否有松动，确保连接紧密无泄漏。

c.检查发酵罐内液位是否正常，避免液位过高或过低。

d.检查温度计、压力表等监测设备是否准确，确保数据可靠。

e.检查设备润滑系统，确保润滑充足，减少设备磨损。

f.检查电气线路，确保无裸露电线、插座接触不良等情况。

3.作业区域准备：

a.清洁酿造区域，确保地面、墙壁和设备表面无发酵液残留。

b.检查酿造区域通风系统，确保通风良好，排除异味和有害气体。

c.检查酿造区域照明设备，确保光线充足，无暗角。

d.准备好酿造所需的原材料、辅料和工具，确保在操作过程中随时可用。

e.设置安全警示标志，提醒工作人员注意安全。

f.检查消防设施，确保消防器材齐全、有效。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作步骤：

a.按照设备操作手册，依次开启电源、水源和气源。

b.打开发酵罐进料阀，缓慢加入发酵原料，避免产生气泡。

c.调整发酵温度和pH值，确保在适宜范围内。

d.启动搅拌器，保持均匀搅拌，防止原料沉淀。

e.检查设备运行状态，确保正常工作。

f.达到发酵周期后，关闭设备，进行过滤和灌装。

2.工艺执行步骤：

a.按照工艺流程图，依次进行原料预处理、发酵、过滤、灌装等步骤。

b.在发酵过程中，定期检查发酵液的温度、pH值和酒精浓度，确保发酵过程稳定。

c.过滤时，注意过滤速度，避免过滤效果不佳。

d.灌装时，保持灌装速度均匀，防止酒液溢出。

3.特殊工序操作规范：

a.在进行高温消毒工序时，确保消毒液浓度和温度符合要求，避免消毒不彻底。

b.在进行低温发酵工序时，严格控制温度，防止发酵过程异常。

c.在进行无菌操作工序时，穿戴无菌服，确保操作环境无菌。

4.异常工况处理方法：

a.发酵液温度异常：立即停止加热或冷却，查找原因并采取措施。

b.发酵液pH值异常：调整酸碱度，恢复正常范围。

c.发酵液酒精浓度异常：检查原料和设备，查找原因并采取措施。

d.设备故障：立即停止设备运行，报告维修人员，待修复后方可继续操作。

e.发酵液泄漏：立即关闭泄漏点，清理泄漏区域，防止污染。

f.人员受伤：立即停止操作，进行紧急处理，并报告上级。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常工况参数：

a.发酵罐：温度控制在25-30℃，pH值保持在4.5-5.5，酒精浓度逐渐上升至设计要求。

b.搅拌器：运行平稳，无异常振动，搅拌速度保持恒定。

c.过滤机：过滤速度稳定，无堵塞现象，压力在正常范围内。

d.灌装机：灌装速度均匀，无泄漏现象，灌装量准确。

e.通风系统：通风良好，无异味和有害气体，空气流通顺畅。

f.电气设备：运行稳定，无异常噪音，指示灯显示正常。

2.典型故障现象：

a.发酵罐温度失控：可能导致发酵过程异常，酒质受损。

b.搅拌器异常振动：可能造成设备损坏，影响发酵效果。

c.过滤机堵塞：导致过滤速度下降，影响生产进度。

d.灌装机泄漏：可能导致酒液污染，影响产品质量。

e.通风系统故障：可能导致酿造区域空气质量下降，影响员工健康。

f.电气设备故障：可能导致设备停机，影响生产。

3.状态监测的操作要求：

a.工作人员应定期检查设备运行状态，确保设备处于正常工况。

b.使用温度计、pH计、酒精浓度计等仪器，实时监测发酵过程参数。

c.观察设备外观，检查是否有异常噪音、振动、泄漏等现象。

d.检查电气设备指示灯，确保设备运行稳定。

e.发现异常情况，立即采取措施进行处理，并及时上报。

f.定期对设备进行维护保养，防止设备故