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2025年食源性疾病知识培训考核试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪项符合世界卫生组织（WHO）对食源性疾病的定义？

A.因摄入被生物性、化学性或物理性危害污染的食品导致的感染性或中毒性疾病

B.仅指由细菌污染引起的急性胃肠道疾病

C.包括食物过敏但不包括毒素中毒

D.所有与饮食相关的慢性疾病

2.诺如病毒引发的食源性疾病最典型的临床特征是？

A.高热（＞39℃）伴脓血便

B.突发性剧烈呕吐，腹泻呈水样便

C.肌肉酸痛伴皮肤红疹

D.肝功能异常伴黄疸

3.下列哪种细菌在酸性环境中仍可存活并产生毒素？

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.李斯特菌

4.关于食源性寄生虫病，以下说法错误的是？

A.华支睾吸虫主要通过生食淡水鱼感染

B.旋毛虫可通过食用未煮熟的猪肉传播

C.隐孢子虫仅感染免疫缺陷人群

D.广州管圆线虫可通过生食福寿螺感染

5.食品加工中“双温控制”指的是？

A.冷藏温度≤4℃，热藏温度≥60℃

B.冷藏温度≤0℃，热藏温度≥70℃

C.冷藏温度≤-18℃，热藏温度≥50℃

D.冷藏温度≤10℃，热藏温度≥55℃

6.以下哪种食品最易被肉毒梭菌污染？

A.罐头装低酸蔬菜（如青豆）

B.新鲜草莓

C.巴氏杀菌牛奶

D.预包装即食沙拉

7.食源性疾病暴发事件中，“同源暴露”的核心判断依据是？

A.患者症状完全相同

B.患者发病时间集中在同一潜伏期内

C.患者均食用过某一共同食品

D.患者均为同一家庭成员

8.关于金黄色葡萄球菌肠毒素，以下描述错误的是？

A.毒素耐热，100℃煮沸30分钟仍有活性

B.主要污染高蛋白食品（如熟肉、乳制品）

C.中毒潜伏期短（1-6小时）

D.患者粪便中可分离出大量活的金黄色葡萄球菌

9.加工即食海产品（如刺身）时，最需重点控制的病原体是？

A.大肠杆菌O157:H7

B.副溶血性弧菌

C.弯曲菌

D.产气荚膜梭菌

10.以下哪项不属于化学性食源性中毒？

A.甲醇中毒（假酒）

B.河豚毒素中毒

C.黄曲霉毒素中毒

D.组胺中毒（不新鲜鱼类）

11.食源性疾病监测中，“哨点医院”的主要职责是？

A.对所有腹泻患者进行病原体全基因组测序

B.收集并上报符合监测标准的病例信息及生物样本

C.对食品生产企业进行日常监督检查

D.制定全国食源性疾病防控政策

12.关于李斯特菌，以下说法正确的是？

A.仅在25℃以上环境中生长

B.可通过胎盘感染胎儿，导致流产或死胎

C.加热至70℃1分钟即可灭活，无需特殊处理

D.主要污染新鲜蔬菜，与动物性食品无关

13.食品加工中“交叉污染”的典型场景是？

A.用同一把刀先切生鸡肉，再切熟火腿

B.将未清洗的水果与即食沙拉共储

C.冷藏柜中上层存放即食食品，下层存放生肉

D.加工人员操作前用肥皂洗手30秒

14.食源性疾病暴发后，流行病学调查的“三间分布”不包括？

A.时间分布

B.空间分布

C.人群分布

D.病原分布

15.以下哪种措施不能有效预防诺如病毒传播？

A.用含氯消毒剂（有效氯500mg/L）擦拭污染表面

B.患者症状消失后立即返回工作岗位

C.加工食品前用流动水洗手至少20秒

D.对呕吐物用吸湿材料覆盖后清理

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.食源性疾病的共同特征包括？

A.发病与摄入特定食品相关

B.病例之间可能存在传染性

C.临床表现以胃肠道症状为主（如呕吐、腹泻）

D.所有病例均需抗生素治疗

2.以下属于细菌性食源性疾病的是？

A.霍乱

B.诺如病毒感染

C.志贺氏菌病

D.溶血性尿毒综合征（由大肠杆菌O157:H7引发）

3.关于食品加工中“时间-温度控制”（TCS），正确的做法是？

A.熟制后的食品在室温下存放不超过2小时（或1小时＞32℃）

B.冷冻食品需在冷藏环境（≤4℃）中缓慢解冻

C.烹饪禽肉时中心温度需达到74℃并持续至少15秒

D.预包装即食食品可在-18℃下无限期保存

4.可能导致食源性中毒的生物毒素包括？

A.雪卡毒素（来自珊瑚鱼）

B.贝类麻痹性毒素（PSP）

C.展青霉素（来自腐烂苹果）

D.