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公共营养师习题库含参考答案

一、单选题（共49题，每题1分，共49分）

1.磷脂的生理功能是

A、蛋白质的乳化剂

B、参与凝血

C、预防坏血病

D、脂肪的乳化剂

正确答案：D

答案解析：磷脂是一种天然的乳化剂，能够使脂肪均匀地分散在水溶液中，防止脂肪聚集和沉淀，从而起到乳化脂肪的作用。蛋白质的乳化剂通常是一些具有表面活性的蛋白质分子；参与凝血的主要是一些凝血因子和血小板等；预防坏血病主要是维生素C的功能。

2.高脂血症惠者的饮食管理应注意（）。

A、低脂、限制碳水化合物、高饱和脂肪酸

B、低脂、高碳水化合物、高不饱和脂肪酸

C、低脂、低胆固醇、限制甜食

D、低脂、高不饱和脂肪酸

正确答案：C

答案解析：高脂血症患者饮食管理应遵循低脂、低胆固醇、限制甜食的原则。饱和脂肪酸摄入过多会升高血脂，所以不能高饱和脂肪酸，A选项错误；高碳水化合物尤其是精制碳水化合物不利于血脂控制，B选项错误；仅强调低脂、高不饱和脂肪酸不全面，还需限制胆固醇和甜食摄入，D选项错误。

3.社区营养教育的基本交流模式不包括()。

A、单向交流

B、大众交流

C、电话交流

D、双向交流

正确答案：C

答案解析：社区营养教育的基本交流模式包括单向交流、双向交流、大众交流和参与式交流等，不包括电话交流。电话交流只是一种信息传递的工具或方式，不属于社区营养教育特定的基本交流模式。

4.《中华人民共和国食品安全法》于()年颁布实施。

A、1995

B、2009

C、1985

D、2000

正确答案：B

答案解析：《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自2009年6月1日起施行。

5.能促进体内黑色素正常形成的营养素为

A、磷

B、钙

C、氟

D、铜

正确答案：D

答案解析：铜是酪氨酸酶的组成成分，酪氨酸酶能促进体内黑色素的正常形成。钙主要参与骨骼等的构成等生理功能；氟与牙齿健康等有关；磷参与多种物质代谢等生理过程，但它们都与黑色素形成没有直接关系。

6.因婴幼儿哭闹而无法进行体重测量时，可采用()进行测量。

A、扣除衣物法

B、目测法

C、减差法

D、直接称重法

正确答案：C

7.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员仅在早餐、午餐时用餐，那么该成员的人日数为().

A、1.0

B、0.6

C、0.8

D、0.4

正确答案：B

8.标准量床或量板主要用于年龄在()岁以下婴幼儿体格发育指标的测量

A、4

B、6

C、5

D、3

正确答案：D

9.调查问卷设计过程不包括()，

A、问卷的测试与修改

B、确定问题的顺序

C、确定所需的信息资料

D、确定调查的组织

正确答案：D

答案解析：调查问卷设计过程包括确定所需的信息资料、确定问题的顺序、问卷的测试与修改等步骤，而确定调查的组织不属于调查问卷设计过程本身的环节。

10.腾食调查数据库中食物偏码来源于()。

A、《营养成分表》

B、计算机软件自动生成

C、《中国居民膳食指南》

D、《食物成分表》

正确答案：D

答案解析：食物偏码来源于《食物成分表》，《食物成分表》是关于食物营养成分等信息的标准参考资料，为腾食调查数据库中食物偏码提供了基础和依据。

11.营养教育是一种()。

A、即兴演讲

B、有偿服务

C、运动式的教育活动

D、有计划的活动

正确答案：D

答案解析：营养教育是有计划地将营养知识传播给个体和群体，使其理解和掌握营养知识，并促使其自觉地采取有益于健康的膳食行为和生活方式的教育活动，所以是一种有计划的活动。

12.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分人群称为()。

A、辐射人群

B、首要关注对象

C、固定购买人群

D、次要对象

正确答案：A

13.大骨节病的主要原因是由于机体缺乏()。

A、硒

B、碘

C、钾

D、铬

正确答案：A

答案解析：大骨节病是一种地方性、变形性骨关节病，主要是由于环境中硒缺乏，影响谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性，导致活性氧自由基增多，引起生物膜损伤，造成软骨细胞、软骨基质损害，从而引发大骨节病。碘缺乏主要导致地方性甲状腺肿等疾病；钾缺乏一般不会直接导致大骨节病这种骨关节病变；铬缺乏也与大骨节病无关。

14.在安排一日三餐时，应考虑

A、一般2餐间隔时间为3小时

B、一般早餐提供的能量占全天能量的40%

C、一天只能三餐

D、午餐和晚餐能量分别占全天能量的30%-40%为宜

正确答案：D

答案解析：一般2餐间隔时间为4-6小时，A选项错误；一般早餐提供的能量占全天能量的25%-30%，B选项错误；一天的用餐次数可根据个人习惯和需求适当调整，不一定只能三餐，C选项错误；午餐和晚餐能量分别占全天能量的30%-40%为宜，D选项正确。

15.增加食物中膳