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食品与营养测试题（附答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.乙酰辅酶A经三羧酸循环彻底氧化能生成ATP的数量为()。

A、6个

B、8个

C、10个

D、12个

E、16个

正确答案：D

2.菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。

A、维生素

B、叶酸

C、草酸

D、油

E、脂肪酸

正确答案：C

答案解析：菠菜、苋菜等蔬菜中含有一定量的草酸，草酸会与钙、铁等矿物质结合，形成难以溶解的草酸钙和草酸铁，从而影响钙、铁的吸收。而叶酸、维生素、脂肪酸、油等一般不会直接导致钙、铁不易吸收。

3.碳水化合物的来源不包括()。

A、复合碳水化合物淀粉

B、麦芽糖

C、低聚糖

D、不消化的抗性淀粉

E、非淀粉多糖

正确答案：B

4.不被消化的碳水化合物被称为益生元，下列不是益生元的是()。

A、果糖

B、菊粉

C、低聚果糖

D、抗性淀粉

E、非淀粉多糖

正确答案：A

答案解析：益生元是不被消化的碳水化合物，低聚果糖、非淀粉多糖、抗性淀粉、菊粉都属于此类。而果糖是单糖，可被人体消化吸收，不属于益生元。

5.身高体质指数的计算公式是（）。

A、各选项都不正确

B、胸围（cm）÷身高（cm）×100

C、体重（kg）÷身高（cm）×1000

D、体重（kg）÷身高（cm）2

E、体重（kg）÷身高（cm）3

正确答案：A

6.每克产热量最高的是()。

A、脂肪

B、维生素

C、蛋白质

D、无机盐

E、碳水化合物

正确答案：A

答案解析：脂肪的产热量为9kcal/g，蛋白质和碳水化合物的产热量均为4kcal/g，维生素和无机盐一般不提供能量，所以每克产热量最高的是脂肪。

7.地中海膳食模式中食用油主要是（）。

A、花生油

B、亚麻籽油

C、菜籽油

D、橄榄油

E、豆油

正确答案：D

答案解析：地中海膳食模式中食用油主要是橄榄油。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，是地中海膳食模式的重要组成部分。亚麻籽油以富含α-亚麻酸为特点；菜籽油含油酸等；豆油含多不饱和脂肪酸；花生油含油酸、亚油酸等，但都不是地中海膳食模式中主要的食用油。

8.每克糖类可提供能量()。

A、1.67kJ(0.4kCal)

B、16.74kJ(4.0kCal)

C、37.66kJ(9.0kCal)

D、167.36kJ(40kCal)

E、376.56kJ(90kCal)

正确答案：B

答案解析：每克糖类在体内完全氧化可释放能量约16.74kJ（4.0kCal），所以答案选B。

9.与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是()。

A、丝氨酸

B、同型半胱氨酸

C、芳香族氨基酸

D、精氨酸

E、谷氨酰胺

正确答案：D

10.成人n-3与n-6脂肪酸摄入比例为()。

A、1:(3～4)

B、1:(4～6)

C、1:(2～3)

D、1:(6～8)

E、1:1

正确答案：B

11.脂肪的能量系数为()。

A、32.

B、39.

C、36.

D、35.

E、37.

正确答案：E

12.南方某城市女性，18岁。主诉：近1周内常感疲倦，食欲缺乏；感觉手指、脚趾麻木，下肢酸痛。体检发现：腓肠肌压痛明显、腱反射亢进。如发生在孕妇，可导致新生儿出现()。

A、先天性心脏病

B、呆小症

C、先天性脚气病

D、唇腭裂

E、神经管畸形

正确答案：C

答案解析：维生素B?缺乏可导致干性脚气病，多发生于以精白米为主食的地区，常见于成人，表现为上升性对称性周围神经炎，感觉和运动障碍，肌力下降，肌肉酸痛，以腓肠肌为著，部分病例发生足垂症及趾垂症，行走时呈跨阈步态等。在婴儿期，维生素B?缺乏所致的脚气病主要发生于乳母维生素B?缺乏的母乳喂养儿，可出现淡漠、呕吐、腹泻、水肿、心跳加快、青紫等症状，严重时可突发心力衰竭，称为先天性脚气病。所以孕妇维生素B?缺乏可导致新生儿出现先天性脚气病。呆小症是由于胎儿期或新生儿期甲状腺功能减退所致；先天性心脏病病因复杂，与多种因素有关；唇腭裂主要与孕期接触致畸因素等有关；神经管畸形主要与孕期叶酸缺乏等有关。

13.婴幼儿缺乏维生素D可引起()。

A、佝偻病

B、骨质软化症

C、骨质疏松

D、夜盲症

E、食欲不振

正确答案：A

答案解析：维生素D缺乏性佝偻病是由于婴幼儿、儿童、青少年体内维生素D不足，引起钙、磷代谢紊乱，产生的一种以骨骼病变为特征的全身、慢性、营养性疾病。所以婴幼儿缺乏维生素D可引起佝偻病。骨质软化症多发生于成人，尤其是妊娠、哺乳妇女和老年人。骨质疏松症是多种原因引起的一组骨病。夜盲症是由于缺乏维生素A。食欲不振原因众多，与缺乏维生素D关系不大。

14.胆固醇的生理作用不包括()。

A、是细胞膜的重要成分

B、是体内许多重要活性物质的合成原料

C、能促进脂类的消化吸收

D、可转变为维生素D3