伊犁地区马肉：品质特性、理化性状及影响因素的深度剖析.docx

伊犁地区马肉：品质特性、理化性状及影响因素的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

马肉作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，具有独特的营养价值和风味，正逐渐受到消费者的关注。伊犁地区，凭借其广袤的草原、宜人的气候以及悠久的养马传统，成为我国重要的马匹养殖和马肉生产基地。截至2022年，新疆马匹存栏量达105.7万头，在全国占比极高，而伊犁地区在其中占据重要份额。伊犁马更是以其耐力、速度和力量而闻名，肉质细腻、口感鲜美，深受消费者喜爱。目前伊犁马肉行业市场规模不断扩大，已成为当地农业产业的支柱之一。

然而，随着马肉产业的发展，也面临着一些挑战。一方面，消费者对于马肉品质的认知和