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食品卫生学考题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中菌落总数是食品的什么标志（）

A.酸败程度

B.腐败变质程度

C.被粪便污染程度

D.清洁状态

2.黄曲霉毒素主要污染的食物是（）

A.肉类

B.蔬菜

C.粮油及其制品

D.奶制品

3.下列哪种元素是人体必需微量元素（）

A.钙

B.铁

C.钠

D.钾

4.食品中亚硝酸盐的主要来源是（）

A.工业污染

B.食品添加剂

C.腌制食品

D.土壤污染

5.食品中农药残留的主要原因是（）

A.农业生产中大量使用农药

B.食品加工过程中添加农药

C.食品运输过程中受到农药污染

D.食品储存过程中产生农药

6.下列哪种食品添加剂是防腐剂（）

A.苯甲酸钠

B.阿斯巴甜

C.柠檬黄

D.山梨糖醇

7.食品的生物性污染不包括（）

A.细菌污染

B.病毒污染

C.农药污染

D.霉菌污染

8.食品中铅的主要来源是（）

A.工业污染

B.食品添加剂

C.包装材料

D.土壤污染

9.下列哪种食品属于碱性食品（）

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.谷类

10.食品卫生标准中的微生物指标不包括（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.农药残留量

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品污染的来源包括（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

2.食品中常见的化学污染物有（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.重金属

D.食品添加剂

3.食品的腐败变质表现为（）

A.食品的感官性状改变

B.食品的营养价值降低

C.食品的食用安全性降低

D.食品的水分含量增加

4.食品中可能存在的致病性微生物有（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠杆菌

D.肉毒杆菌

5.食品添加剂的使用原则包括（）

A.经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害

B.不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用

C.食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量

D.不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求

6.食品中重金属污染的危害有（）

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.致癌作用

D.致畸作用

7.食品卫生监督管理的主体包括（）

A.卫生行政部门

B.质量监督部门

C.工商行政管理部门

D.食品药品监督管理部门

8.食品生产经营过程必须符合的卫生要求有（）

A.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B.食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C.有专职或者兼职的食品卫生管理人员和保证食品卫生的规章制度

D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁

9.下列哪些属于食品卫生监督的职责（）

A.进行食品卫生监测、检验和技术指导

B.对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施

C.对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚

D.进行食品卫生评价，公布食品卫生情况

10.食品卫生标准的制定原则包括（）

A.保障人体健康，维护消费者权益

B.充分考虑食品行业的实际情况和发展需求

C.与国际食品卫生标准接轨

D.科学性、实用性和公正性相结合

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品只要感官性状良好就不会有卫生问题。（）

2.食品添加剂都对人体有害，应禁止使用。（）

3.食品中菌落总数越高，表明食品的卫生质量越差。（）

4.食品中的农药残留对人体健康没有危害。（）

5.食品的腐败变质主要是由微生物引起的。（）

6.食品卫生监督管理就是对食品生产经营企业进行监督检查。（）

7.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

8.食品卫生标准是强制执行的标准。（）

9.食品中的重金属污染主要来自工业污染。（）

10.食品的生物性污染比化学性污染更严重。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品中常见的化学污染物及其危害。

2.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？

3.食品卫生监督管理的主要内容有哪些？

4.简述食品腐败变质的原因及预防措施。

五、讨论题（每题5分，共