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白酒蒸馏技术试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒蒸馏主要利用各成分的（）差异进行分离。

A.密度B.沸点C.溶解度

答案：B

2.蒸馏过程中，最先馏出的部分通常是（）。

A.酒头B.酒身C.酒尾

答案：A

3.以下哪种设备常用于白酒蒸馏（）。

A.发酵罐B.蒸馏锅C.冷凝器

答案：B

4.蒸馏时提高温度，馏出酒的酒精度会（）。

A.升高B.降低C.不变

答案：A

5.白酒蒸馏冷却用水一般要求（）。

A.高温B.低温C.无所谓

答案：B

6.蒸馏过程中，控制流酒速度一般为（）。

A.越快越好B.越慢越好C.适中

答案：C

7.传统白酒蒸馏多采用（）蒸馏方式。

A.连续B.间歇C.半连续

答案：B

8.蒸馏设备中，起到将蒸汽冷凝成液体作用的是（）。

A.甑锅B.冷却器C.酒桶

答案：B

9.蒸馏出的新酒一般需要（）处理。

A.直接销售B.储存C.再次蒸馏

答案：B

10.白酒蒸馏原料中淀粉需转化为（）才能蒸馏出酒。

A.脂肪B.蛋白质C.糖

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒蒸馏过程涉及的主要设备有（）

A.蒸馏锅B.冷却器C.发酵池D.甑桶

答案：ABD

2.影响白酒蒸馏效果的因素有（）

A.温度B.压力C.原料D.蒸馏时间

答案：ABCD

3.蒸馏过程中酒头含有较多的（）

A.甲醇B.高级醇C.酯类D.酸类

答案：AB

4.白酒蒸馏冷却方式有（）

A.水冷B.风冷C.油冷D.气冷

答案：AB

5.优质白酒蒸馏原料要求（）

A.淀粉含量高B.杂质少C.新鲜度好D.水分高

答案：ABC

6.蒸馏过程中可能出现的问题有（）

A.糊锅B.跑汽C.酒精度不稳定D.产量低

答案：ABCD

7.白酒蒸馏后酒的成分包括（）

A.乙醇B.水C.香味物质D.色素

答案：ABC

8.现代白酒蒸馏技术特点有（）

A.自动化程度高B.效率高C.质量稳定D.成本低

答案：ABCD

9.蒸馏前原料预处理方式有（）

A.粉碎B.蒸煮C.糖化D.发酵

答案：ABC

10.蒸馏时蒸汽压力不稳定可能导致（）

A.酒质不均匀B.蒸馏效率低C.设备损坏D.酒精度波动

答案：ABD

判断题（每题2分，共10题）

1.白酒蒸馏温度越高越好。（）

答案：×

2.蒸馏设备不需要定期清洗。（）

答案：×

3.酒尾中香味物质含量高，应多取。（）

答案：×

4.连续蒸馏比间歇蒸馏更适合传统白酒生产。（）

答案：×

5.蒸馏过程中流酒速度对酒质无影响。（）

答案：×

6.优质白酒蒸馏原料只能用粮食。（）

答案：×

7.冷却水温对蒸馏出酒质量有影响。（）

答案：√

8.蒸馏时只要设备正常，无需人工监控。（）

答案：×

9.新蒸馏出的白酒口感比储存后的好。（）

答案：×

10.白酒蒸馏可以将所有原料成分转化为酒。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述白酒蒸馏的基本原理。

答案：利用白酒中各成分沸点不同。加热原料混合物，沸点低的成分如乙醇等先汽化，蒸汽经冷凝成液体，从而与沸点高的成分分离，实现蒸馏提纯。

2.蒸馏过程中如何控制酒的质量？

答案：控制蒸馏温度、蒸汽压力稳定，合理掌握流酒速度；掐头去尾，去除酒头中的有害成分和酒尾中杂质；注意冷却水温，保证蒸馏设备正常运行。

3.为什么新蒸馏出的白酒需要储存？

答案：新酒刺激性大，口感粗糙。储存过程中，酒中有害成分挥发，同时发生氧化、酯化等反应，使酒中香味成分更协调，口感更醇厚柔和。

4.蒸馏原料预处理的目的是什么？

答案：使原料更适合蒸馏。粉碎增加原料表面积利于糖化发酵；蒸煮使淀粉糊化，便于后续转化为糖；糖化将淀粉转化为可发酵性糖，为蒸馏出酒创造条件。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论现代白酒蒸馏技术与传统技术相比的优势和不足。

答案：优势在于自动化程度高、效率高、质量稳定、成本低；能精准控制参数。不足是可能缺失传统工艺独特风味，且设备投入大，对技术人员要求高，可能使酒的个性化不足。

2.分析蒸馏过程中酒精度不稳定