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咖啡师岗位标准化操作规程

文件名称：咖啡师岗位标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

1.适用范围：本规程适用于所有从事咖啡师岗位的工作人员，包括咖啡制作、咖啡饮品调制及咖啡设备操作等。

2.目的：规范咖啡师岗位操作流程，确保咖啡品质稳定，提高工作效率，提升顾客满意度。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：咖啡师在操作前应穿戴整洁的工作服，佩戴干净的头套、围裙和手套，以防咖啡溅出造成皮肤烫伤。确保眼镜佩戴整齐，防止操作时因眼镜滑落影响视线。

2.设备检查：

-确保咖啡机、磨豆机、恒温器、蒸汽压力计等设备处于正常工作状态，设备表面清洁无油污。

-检查咖啡豆的储存情况，确保咖啡豆新鲜且未受潮，避免使用过期或受潮的咖啡豆。

-确认咖啡机的水箱水位充足，清洁水过滤器，避免水质影响咖啡品质。

3.环境要求：

-工作区域保持整洁，无杂物，地面清洁无油污，防止滑倒事故。

-工作区域通风良好，确保咖啡师在操作过程中能够呼吸到新鲜空气。

-保持操作台整洁，摆放工具和原料整齐有序，便于操作和取用。

-操作区域温度适宜，避免过高或过低温度对咖啡制作及咖啡师身体健康造成影响。

三、操作步骤

1.准备咖啡豆：根据咖啡机型号和顾客需求，称取适量的咖啡豆，放入磨豆机中。启动磨豆机，调整研磨度至适中，确保咖啡粉的粗细均匀。

2.咖啡豆研磨：开启磨豆机，将咖啡豆研磨成粉末状。注意观察研磨情况，避免研磨过度或不足。

3.咖啡粉称重：使用电子秤称取适量的咖啡粉，通常比例为咖啡粉与水的比例为1:15至1:18。

4.咖啡机预热：开启咖啡机，预热至设定温度，确保咖啡粉能够充分提取。

5.咖啡粉填充：将称好的咖啡粉均匀地填充到咖啡机滤篮中，避免堆积或压实。

6.咖啡制作：打开咖啡机水龙头，让水流缓慢通过咖啡粉，形成咖啡液。注意控制水流速度，避免冲泡时间过长或过短。

7.咖啡液收集：将制作好的咖啡液倒入预先准备好的咖啡杯中。

8.调整温度和口感：根据顾客需求，使用恒温器调整咖啡液的温度，确保口感适中。

9.咖啡饮品装饰：根据需要，在咖啡上加入奶泡、巧克力粉等装饰，提升饮品美观度。

10.清洁工具：操作完成后，及时清洁咖啡机、磨豆机、滤篮等工具，保持设备卫生。

关键点：

-研磨度要适中，避免研磨过度或不足影响咖啡口感。

-咖啡粉填充要均匀，避免冲泡不均。

-控制冲泡时间，确保咖啡液浓度适宜。

-注意咖啡液温度，避免过热或过冷影响口感。

四、设备状态

在咖啡师的操作过程中，设备的良好状态和异常状态对咖啡品质和操作效率有着直接影响。以下是对设备状态的详细分析：

良好状态：

-咖啡机：工作稳定，水压适中，能够均匀地通过咖啡粉，产生一致的咖啡液流速。

-磨豆机：研磨效率稳定，能够根据需要调整研磨度，保证咖啡粉的粗细一致。

-恒温器：能够准确控制咖啡液的温度，确保咖啡口感的一致性。

-蒸汽压力计：显示的蒸汽压力稳定，有助于控制奶泡的密度和质感。

-水过滤器：水质清洁，过滤效果良好，防止水质影响咖啡风味。

异常状态：

-咖啡机：如果水压不稳定，可能导致咖啡液流速不均，影响咖啡浓度；如果水压过低，可能无法充分提取咖啡风味。

-磨豆机：如果研磨度不稳定，可能导致咖啡粉粗细不均，影响咖啡口感；如果磨豆机过热，可能导致咖啡豆烧焦。

-恒温器：如果温度控制不准确，可能导致咖啡过热或过冷，影响顾客体验。

-蒸汽压力计：如果压力不稳定，可能影响奶泡的制作，导致奶泡不均匀或无法形成。

-水过滤器：如果过滤效果不佳，可能导致水质不佳，影响咖啡风味。

在发现设备异常状态时，应立即停止使用，检查原因并进行必要的维修或调整，确保设备恢复良好状态后再继续操作。同时，定期对设备进行维护和清洁，也是保证设备良好状态的重要措施。

五、测试与调整

1.测试方法：

-检查咖啡机的水温：使用温度计在咖啡机出口处测量水温，确保水温符合制作咖啡的要求。

-测试磨豆机的研磨度：将磨豆机设置为不同研磨度，取样咖啡粉进行冲泡测试，调整至最佳研磨度。

-检查蒸汽压力：使用蒸汽压力计测量蒸汽压力，确保蒸汽压力稳定在适宜的范围内。

-测试咖啡浓度：冲泡咖啡样本，根据咖啡液的颜色和味道判断咖啡浓度是否适宜。

2.调整程序：

-如果水温过高或过低，调整咖啡机的水温设定。

-如果研磨度不理想，调整磨豆机的研磨度旋钮。

-如果蒸汽压力不稳定，检查蒸汽压力计的读数，必要时调整蒸汽阀。

-如果咖啡浓度不符合标准，可能需要调整咖啡粉的用量或冲泡时间。

3.调整步骤：

-对于水温的调整，先关闭咖啡机，等