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第三章中国饮食的主要加工方法第一节初步热处理第二节芡汁和勾芡第三节炒、爆、熘第四节炸、烹、煎、塌、贴、瓤第五节烧、焖、煨、焗第六节烤、盐焗、熏、泥烤
第三章中国饮食的主要加工方法第一节初步热处理一、出水出水就是水锅。有冒、焯chao、氽cuan、烫等。1、作用可提高食品的色香味。如肉类经过出水可排除血污，去掉腥腻。各种动物的内脏，经出水可解除部分的腥、臊、臭等异味。青菜可使其色泽鲜艳、质地脆嫩。有些难去皮的食品如杏仁、莲子等，经出水后可便于去皮。
2、方法：(1)冷水锅把原料和水一起下锅，然后煮
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