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2025年事业单位工勤技能-福建-福建中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发面馒头时，适宜的发酵温度范围是？

A.15-20℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.40-45℃

2、油温达到160℃时适合制作哪种面点？

A.肉丸（炸制）

B.春卷（煎制）

C.饺子（蒸制）

D.面条（煮制）

3、制作千层酥皮时，面团需要松弛的时间是？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

4、以下哪种材料常用于中式面点装饰？

A.菠菜汁

B.糖霜

C.花生酱

D.鸡蛋黄

5、制作馒头时，发酵不足会导致成品？

A.硬邦邦

B.疏松多孔

C.表皮发黏

D.中心塌陷

6、烫面工艺中，面粉与水的比例通常是？

A.1:1

B.1:1.2

C.1:1.5

D.1:2

7、判断油温是否达160℃最直接的方法是？

A.滴入水面起小泡

B.滴入水面起大泡

C.油面轻微波动

D.油面平静无变化

8、制作包子时，揉面至扩展阶段需达到什么状态？

A.面团光滑有弹性

B.面团表面光滑

C.面团能拉长

D.面团无气泡

9、以下哪种工具主要用于面点造型？

A.擀面杖

B.擀面轴

C.面点模具

D.面团分割器

10、制作冰皮月饼时，冰皮面团应冷藏多长时间？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

11、福建中式面点师考试中，制作碱水粽的关键步骤是？

A.煮粽叶后直接包裹糯米

B.糯米需提前浸泡4-6小时

C.包粽子时需二次蒸制

D.糯米需用草木灰水浸泡

12、面团发酵过程中，适宜的温度范围是？

A.10-15℃

B.18-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

13、中式面点制作中，用于制作松子烧麦的酥皮原料通常是？

A.面粉+猪油

B.面粉+植物油

C.面粉+蜂蜜

D.面粉+糖浆

14、判断发酵面团是否合格的关键指标是？

A.面团颜色变深

B.体积膨胀至2倍

C.表面出现裂纹

D.香气减弱

15、制作龙须面时，控制面条直径的关键工具是？

A.面条机

B.面团拉条器

C.面棒

D.刀具

16、中式面点装饰中，制作菊花酥的专用工具是？

A.面点模具

B.滚筒

C.雕花刀

D.擀面杖

17、传统月饼馅料中，增加香气的天然原料是？

A.白糖

B.桂花

C.猪油

D.酵母

18、制作葱油饼时，烙制火候应调整为？

A.小火慢烙

B.中火烙制

C.大火快烙

D.文火烘烤

19、中式面点中，判断发酵过度的主要依据是？

A.面团塌陷

B.香气过浓

C.表面出现大洞

D.体积未膨胀

20、制作八宝饭时，包裹糯米层的糖浆成分是？

A.红糖+糯米粉

B.白糖+蜂蜜

C.蜂蜜+麦芽糖

D.猪油+红糖

21、中式面点制作中，用于防止制品开裂的常见措施是？

A.喷水保湿

B.撒粉定型

C.蒸汽包裹

D.涂抹猪油

22、福建传统面点中“三鲜包”的馅料主要采用以下哪种调味方式？

A.甜咸结合

B.酸辣为主

C.咸鲜微辣

D.甜味主导

23、中式面点中“龙须面”制作的关键工艺是？

A.擀制后切片

B.抻拉成型

C.压制成型

D.滚压拉长

A.擀制后切片

B.抻拉成型

C.压制成型

D.滚压拉长

24、制作“八宝饭”时，糯米处理的关键步骤是？

A.煮熟后过冷水

B.浸泡4小时以上

C.撒桂花增香

D.拌入红糖

A.煮熟后过冷水

B.浸泡4小时以上

C.撒桂花增香

D.拌入红糖

25、福建中式面点中“葱油饼”层次分明的关键在于？

A.擀卷后直接烘烤

B.葱油反复淋刷

C.擀卷折叠三次

D.表面撒芝麻

A.擀卷后直接烘烤

B.葱油反复淋刷

C.擀卷折叠三次

D.表面撒芝麻

26、中式面点发酵面团时，最佳温度范围是？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

27、福建“佛跳墙”的烹饪方法属于？

A.炖煮

B.炒制

C.焖烧

D.炸制

A.炖煮

B.炒制

C.焖烧

D.炸制

28、制作“水晶饺”时包裹面皮的关键材料是？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.