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腐乳毛霉菌种问答试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.腐乳毛霉适宜生长温度是（）

A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃

2.以下哪种是常见腐乳毛霉菌种（）

A.米曲霉B.黑曲霉C.鲁氏毛霉D.青霉

3.毛霉生长需要的环境是（）

A.干燥B.潮湿C.高温D.低温

4.培养腐乳毛霉菌种常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨B.马铃薯葡萄糖C.麦芽汁D.察氏

5.腐乳毛霉属于（）

A.细菌B.放线菌C.真菌D.病毒

6.毛霉的繁殖方式主要是（）

A.分裂生殖B.出芽生殖C.孢子生殖D.营养生殖

7.制备腐乳毛霉菌种斜面时，灭菌温度是（）

A.100℃B.115℃C.121℃D.130℃

8.以下对腐乳毛霉描述错误的是（）

A.有菌丝B.需氧C.无细胞壁D.真核生物

9.从土壤中分离腐乳毛霉菌种，常用（）方法。

A.稀释涂布平板B.平板划线C.A和B都行D.以上都不对

10.腐乳毛霉菌种保存常用（）

A.斜面低温保存B.液体石蜡覆盖保存C.砂土管保存D.以上都可

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些特性属于腐乳毛霉（）

A.有白色菌丝B.能产生蛋白酶C.厌氧生长D.属于霉菌

2.培养腐乳毛霉菌种需要考虑的条件有（）

A.温度B.湿度C.光照D.氧气

3.下列可用于培养腐乳毛霉菌种的原料有（）

A.大豆B.小麦C.玉米D.葡萄糖

4.影响腐乳毛霉菌种生长的因素包括（）

A.pH值B.营养成分C.培养时间D.接种量

5.腐乳毛霉在腐乳制作中的作用有（）

A.分解蛋白质B.分解脂肪C.产生香气D.增加色泽

6.分离腐乳毛霉菌种常用的工具和材料有（）

A.接种环B.培养皿C.培养基D.显微镜

7.以下关于腐乳毛霉菌种说法正确的是（）

A.不同来源的毛霉菌种特性可能不同

B.可通过诱变育种改良毛霉菌种

C.保存时间过长可能导致菌种退化

D.液体培养比固体培养更适合毛霉菌种生长

8.下列属于腐乳毛霉菌种保存方法的有（）

A.定期转接保存B.甘油管冻存C.液氮保存D.滤纸保存

9.筛选优良腐乳毛霉菌种的指标有（）

A.蛋白酶活力高B.生长速度快C.发酵后腐乳风味好D.抗杂菌能力强

10.腐乳毛霉菌种培养过程中可能出现的问题有（）

A.污染杂菌B.菌种生长缓慢C.菌丝倒伏D.颜色异常

三、判断题（每题2分，共10题）

1.腐乳毛霉是一种细菌。（）

2.培养腐乳毛霉菌种不需要无菌操作。（）

3.毛霉在有氧和无氧条件下都能良好生长。（）

4.腐乳毛霉可以直接利用蛋白质作为营养源。（）

5.平板划线法不能用于腐乳毛霉菌种的分离。（）

6.腐乳毛霉菌种保存温度越低越好。（）

7.所有的毛霉菌种都适合用于腐乳制作。（）

8.提高培养基中氮源比例一定能促进毛霉菌种生长。（）

9.观察腐乳毛霉形态需借助显微镜。（）

10.腐乳毛霉生长不需要水分。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述腐乳毛霉菌种培养的基本步骤。

答：配制合适培养基，如马铃薯葡萄糖培养基；培养基灭菌；接种毛霉菌种；在适宜温度（约15-20℃）、湿度条件下培养。

2.为什么腐乳毛霉在腐乳制作中很重要？

答：它能产生蛋白酶分解大豆蛋白成小分子多肽和氨基酸，还能产生脂肪酶分解脂肪，增加腐乳风味和营养，提升品质。

3.怎样从自然界中初步筛选腐乳毛霉菌种？

答：取富含腐乳毛霉可能存在的样品如土壤、腐坏豆类；用无菌水稀释，采用稀释涂布平板或平板划线法接种到合适培养基上；在适宜条件下培养，挑取特征菌落。

4.简述保存腐乳毛霉菌种的要点。

答：选择合适保存方法如斜面低温、甘油管冻存等；定期检查和转接（斜面低温保存）；确保保存环境稳定，防止污染和菌种退化。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何优化腐乳毛霉菌种的培养条件以提高其生长效率。

答：考虑温度、pH、营养成分比例等因素。通过实验调整温度找到最适生长温度，调节培养基