（人教版）高中化学选择性必修3 有机化学基础 导学案第4章　单元活动构建.pptxVIP

第四章生物大分子;单元任务;任务内容;任务导引;醋的主要成分是醋酸，还含有少量的氨基酸、乳酸、多种矿物质等。我国传统酿醋工艺主要包括以下过程：

①“蒸”：将大米、高粱、小米等原料蒸熟后放至冷却；

②“酵”：拌曲入坛发酵，淀粉经糖化发酵生成乙醇，然后乙醇在醋酸菌的作用下生成乙酸；

③“沥”：除去醋坛底层的糟，此时可以闻到酒和醋混合在一起的香味；

④“陈”：将醋陈放1～3年，以增强其风味，在此过程中乙酸与乙醇缓慢地发生反应生成一种具有果香味的有机化合物。;任务一糖类的结构、性质

活动1在酿醋过程中淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖的结构简式为________________________________________________________，

分子中的官能团名称为____________________________________。

提示：CH2OH(CHOH)4CHO羟基和醛基;活动2写出在[任务导引]中“酵”“陈”的酿醋过程中涉及主要反应的化学方程式。

;活动3检验淀粉水解进行的程度，需要的试剂有哪些？

提示：淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，利用银氨溶液或新制的Cu(OH)2检验是否有葡萄糖生成；用碘检验溶液中是否还含有淀粉，根据现象可以判断淀粉水解程度，即需要的试剂有新制的Cu(OH)2或银氨溶液、碘水、NaOH溶液。;任务二氨基酸的结构、性质

用小米酿造的食醋中含有色氨酸，色氨酸在人体内转化生成的褪黑素是一种内源性生物钟调节剂。;活动1色氨酸与褪黑素是否都属于氨基酸？

提示：色氨酸属于氨基酸，褪黑素不属于氨基酸。氨基酸分子中含有氨基和羧基，而褪黑素中不含羧基，不属于氨基酸。

活动2写出褪黑素在酸性条件下发生水解反应的化学方程式。

提示：褪黑素中含有肽键，可发生水解反应。;?;活动达标;1;1;2;3;3;4;2;2;2;2;2;同学们，今天的课你们有哪些收获呢？;同学们，谢谢聆听！