2025年事业单位工勤技能-江西-江西食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-江西-江西食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、江西食品检验工五级（初级工）考试中，微生物检验中菌落总数检测的主要目的是什么？

A.检测食品中致病菌种类

B.评估食品腐败变质程度

C.确认食品是否符合卫生标准

D.测定食品中维生素含量

2、食品检验中，pH试纸的正确使用方法是？

A.直接滴加试纸到待测液中

B.用玻璃棒蘸取样品后比色

C.将试纸浸入样品溶液

D.用蒸馏水稀释后测试

3、食品检验中，高压蒸汽灭菌锅的灭菌温度通常为？

A.100℃

B.121℃

C.135℃

D.160℃

4、食品添加剂中，作为防腐剂的主要成分是？

A.抗氧化剂BHT

B.酸度调节剂柠檬酸钠

C.防腐剂苯甲酸钠

D.增稠剂黄原胶

5、食品检验中，常用天平按精度分为哪两类？

A.分析天平与精密天平

B.千分之一与万分之一

C.电子天平与机械天平

D.恒温天平与干燥天平

6、食品检验报告的有效保存期限一般为？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

7、检测食品中重金属时，常用仪器是？

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.离心机

D.恒温水浴锅

8、食品检验中，检测大肠菌群时使用的多菌种乳糖发酵液为？

A.EC培养基

B.SM培养基

C.SC培养基

D.TC培养基

9、食品检验中，检测油脂酸价时需使用的试剂是？

A.酚酞

B.酚酞-溴甲酚绿混合液

C.酚酞酒精溶液

D.酚酞钠溶液

10、食品检验中，检测食品中二氧化硫残留时常用方法为？

A.离子色谱法

B.气相色谱法

C.分光光度法

D.酶法

11、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），下列哪种食品添加剂不得在碳酸饮料中添加？

A.苯甲酸钠

B.山梨糖醇

C.酒石酸氢钾

D.柠檬酸

12、食品中菌落总数检测时，需将样品稀释至哪个浓度范围？

A.10?3~10??

B.10?2~10??

C.10??~10??

D.10?1~10??

13、pH计测量前需用哪种标准缓冲液进行校准？

A.pH4.01缓冲液

B.pH7.00缓冲液

C.pH9.21缓冲液

D.pH12.00缓冲液

14、食品中重金属（如铅、砷）的检测常用哪种仪器？

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.离心机

D.高效液相色谱仪

15、下列哪种食品保存条件最易导致微生物繁殖？

A.4℃冷藏

B.25℃常温

C.-18℃冷冻

D.85℃高温

16、食品标签中“无糖”标识的糖含量标准是？

A.≤0.5g/100g

B.≤1.0g/100g

C.≤2.0g/100g

D.≤5.0g/100g

17、检测食品中农药残留常用哪种方法？

A.紫外分光光度法

B.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

C.离心分离法

D.沉淀反应法

18、食品包装密封性测试的常用工具是？

A.火焰检测仪

B.气密性测试仪

C.微生物培养皿

D.pH试纸

19、食品中水分活度（Aw）的检测方法通常采用？

A.气相色谱法

B.球鞋法

C.红外光谱法

D.滴定法

20、食品中二氧化硫残留的检测常用哪种显色剂？

A.硫氰酸铵

B.碘液

C.铜试剂

D.铬酸钾

21、江西食品检验工五级考核中，菌落总数的检测方法依据的标准是？

A.GB/T4789.1-2022

B.GB/T4789.2-2022

C.GB2760-2014

D.GB/T35340-2017

22、检测食品中大肠菌群时，需使用的增菌培养基是？

A.麦康凯琼脂

B.霍乱弧菌选择性琼脂

C.营养琼脂

D.肝素琼脂

23、食品中水分测定的标准方法为？

A.直接干燥法

B.烘干法（GB/T5009.3-2016）

C.恒温水浴法

D.红外干燥法

24、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种物质属于禁止使用的食品添加剂？

A.糖精钠

B.酒石酸氢钾

C.硫酸钙

D.柠檬酸

25、食品检验中，用于检测设备清洁度的标准方法不包括？

A.酚酞试纸检测

B.霍乱弧菌噬菌体检测

C.铜绿假单胞菌检测

D.葡萄球菌检测

26、食品检验中，亚硝酸盐测定的常用方法为？

A.离子色谱法

B.紫外分光光度法

C.酶法

D.气相色谱法

27、食品检验中，pH试纸的常规保存条件是？

A.需密封避光保存

B.可直接暴露于空气中

C.需冷藏保存

D.需干燥保存

28、食品检验中，样品保存的通用要求是？

A.4℃冷藏保存不超过7天

B.常温