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中学食堂学生食堂环境卫生管理制度

一、总则

为加强中学学生食堂环境卫生管理，保障师生的身体健康和饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合中学实际情况，特制定本管理制度。本制度适用于中学学生食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、卫生间等，以及参与食堂运营的所有人员，涵盖食堂管理人员、厨师、帮厨、保洁员等。

二、餐厅环境卫生管理

（一）日常清洁

1.早餐、午餐、晚餐结束后，保洁员需在15分钟内开始清理餐桌和地面。先用扫帚将地面上的大颗粒垃圾清扫到一起，再用拖把进行全面拖地，确保地面无食物残渣、污渍和积水。拖把应定期清洗，每使用3次后需用清洁剂浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净，晾干备用。

2.餐桌清理时，先用刮板将餐桌上的剩余食物刮到垃圾桶内，再用干净的湿布擦拭桌面，去除油污和污渍。对于顽固污渍，可使用适量的清洁剂进行擦拭，随后用清水湿布再次擦拭，确保无清洁剂残留。每擦拭10张餐桌后，需更换一次湿布。

3.餐厅的门窗玻璃每周至少擦拭2次。使用玻璃清洁剂和干净的抹布进行擦拭，先将清洁剂均匀喷洒在玻璃上，然后用抹布从顶部开始向下擦拭，最后用干布擦干，保证玻璃明亮、无灰尘和污渍。

4.餐厅内的灯具、空调出风口等设施每月至少进行1次清洁。使用干净的掸子或湿布轻轻擦拭灯具表面，去除灰尘；对于空调出风口，可使用专用的空调清洁剂进行清洗，确保出风正常、无异味。

（二）定期消毒

1.餐桌椅每天至少进行1次消毒。使用含氯消毒剂，按照1:100的比例进行稀释，将稀释后的消毒剂喷洒在餐桌椅表面，作用1520分钟后，用清水擦拭干净。消毒时间可安排在餐厅闭餐期间。

2.餐厅地面每周至少进行2次消毒。同样使用含氯消毒剂，按照1:200的比例进行稀释，用拖把蘸取消毒剂溶液进行拖地，确保地面全面湿润，作用30分钟后，用清水再次拖地，去除消毒剂残留。

3.餐厅内的空气消毒可采用紫外线灯照射的方式。每天闭餐结束后，开启紫外线灯照射3060分钟。紫外线灯应安装在餐厅顶部，距离地面22.5米，且分布均匀。在紫外线灯照射期间，餐厅内不得有人停留。

（三）垃圾处理

1.餐厅内设置足够数量的垃圾桶，垃圾桶应配备密封盖。每餐结束后，保洁员需及时清理垃圾桶内的垃圾，将垃圾倒入指定的垃圾收集点。垃圾桶每天至少进行1次清洗和消毒，使用含氯消毒剂进行擦拭，确保垃圾桶无异味、无污渍。

2.垃圾收集点应定期清理和消毒，每周至少进行2次。清理时，将垃圾收集点内的垃圾全部清运，然后用高压水枪冲洗地面和墙壁，再用消毒剂进行喷洒消毒，作用30分钟后，用清水冲洗干净。

3.严禁在餐厅内堆放垃圾或其他杂物，保持餐厅通道畅通。

（四）防鼠、防蝇、防虫措施

1.在餐厅门窗处安装纱窗和门帘，纱窗的网孔应小于1.5毫米，门帘应能完全覆盖门的开口。定期检查纱窗和门帘的完整性，如有损坏应及时更换。

2.在餐厅内设置灭蝇灯，灭蝇灯应安装在远离餐桌和食物的地方，距离地面1.52米。每天开启灭蝇灯的时间不少于8小时，定期清理灭蝇灯上的蝇虫尸体。

3.在餐厅的墙角、桌腿等部位放置鼠药盒和粘鼠板，定期检查和更换。鼠药盒应固定在地面上，防止被移动，粘鼠板应保持粘性，如有鼠虫粘附应及时更换。

4.定期对餐厅周边环境进行清理，清除杂草、积水等，消除鼠、蝇、虫的滋生环境。

三、厨房环境卫生管理

（一）食品加工区域清洁

1.炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备每天使用后应及时进行清洁。先用湿布擦拭设备表面的油污和食物残渣，再用专用的清洁剂进行清洗，最后用清水冲洗干净。对于炉灶的火眼，应定期进行疏通，确保火焰均匀。

2.切菜板、刀具、案板等厨具每天使用后需进行严格清洗和消毒。先用清水冲洗切菜板和案板上的食物残渣，然后用刷子蘸取清洁剂进行刷洗，再用清水冲洗干净。刀具可使用热水和清洁剂进行清洗，然后用干净的布擦干。清洗后的厨具应浸泡在含氯消毒剂中1520分钟，取出后用清水冲洗干净，晾干备用。

3.食品加工区域的地面每天至少进行2次清洁。早餐和晚餐结束后，先用扫帚清扫地面上的垃圾和杂物，再用拖把进行拖地。对于油污较重的区域，可使用碱性清洁剂进行清洗，然后用清水冲洗干净，确保地面无油污、无积水。

4.墙面每周至少进行1次清洁。使用湿布或海绵蘸取清洁剂擦拭墙面，去除油污和污渍，对于高处的墙面可使用长柄清洁工具进行清洁。

5.天花板每月至少进行1次清洁。使用掸子或长柄清洁工具轻轻擦拭天花板上的灰尘，确保天花板无蜘蛛网、无灰尘。

（二）餐具清洗消毒

1.餐具清洗应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。首先将餐具内的剩余食