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2025年事业单位工勤技能-海南-海南食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、海南食品检验工三级（高级工）实操中，检测大肠杆菌时常用的选择性培养基是？

A.血琼脂

B.营养琼脂

C.SS琼脂

D.EMB琼脂

2、根据《食品安全国家标准食品中铅的测定》（GB5009.12-2016），原子吸收光谱法的标准物质配制中，常用基体为？

A.纯水

B.马铃薯淀粉

C.酒精

D.聚乙烯吡咯烷酮

3、食品留样保存的最短期限为？

A.7天

B.15天

C.30天

D.60天

4、检测食品酸价时，标准滴定液常用基准物质为？

A.乙二醇

B.酒石酸

C.苹果酸

D.硫酸铜

5、食品快检中，检测亚硝酸盐时，常用比色法显色剂组合为？

A.硫氰酸铁

B.磷钼酸

C.硫酸铁

D.硫酸铜

6、食品检验中，检测真菌时需使用的特殊染色剂是？

A.革兰氏染液

B.荧光染色剂

C.煌绿染色剂

D.煌绿-沙黄染色剂

7、食品检验中，检测维生素A时，常用的高效液相色谱法检测限为？

A.0.5μg/kg

B.1.0μg/kg

C.2.0μg/kg

D.5.0μg/kg

8、食品添加剂中，苯甲酸作为防腐剂的最大允许量（以苯甲酸计）在什么类别食品中为0.1g/kg？

A.调味品

B.饮料

C.糖果

D.膳食补充剂

9、食品检验中，检测二氧化硫残留时，常用的高效液相色谱法前处理步骤不包括？

A.固相萃取

B.液液萃取

C.蒸馏

D.滤膜过滤

10、食品检验中，检测二氧化硫时，GB5009.34-2016规定样品前处理后的保存期限为？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.7天

11、根据GB4789.2-2022标准，食品微生物检验中菌落总数的检测方法属于哪类检测？

A.比色法

B.酶标法

C.平板计数法

D.重量法

12、海南热带水果（如芒果干）检验中，重金属检测重点关注哪项指标？

A.铅

B.镉

C.砷

D.锡

13、食品检验中用于检测挥发性物质的仪器是？

A.离心机

B.气相色谱仪

C.紫外分光光度计

D.高压灭菌锅

14、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪项是允许添加到椰子粉中的防腐剂？

A.山梨酸钾

B.纳他霉素

C.苯甲酸

D.丙酸钙

15、海南特色食品（如椰子油）酸价检测的参考方法为？

A.酚酞-乙醇法

B.氢氧化钾-乙醇法

C.酚酞-氢氧化钠法

D.碘液滴定法

16、食品检验原始记录的保存期限不得少于？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

17、检测冷藏食品时，样品解冻温度应控制在？

A.4℃以下

B.10℃以下

C.25℃以下

D.37℃以下

18、海南热带水果加工企业抽样时，每批次最少应抽取？

A.1kg

B.2kg

C.3kg

D.5kg

19、微生物培养中，大肠菌群总数检测的最低接种量是？

A.103CFU

B.10?CFU

C.10?CFU

D.10?CFU

20、食品检验报告审核需由不少于两名持证人员签字确认，其中至少一名应具备？

A.初级检验员资格

B.中级检验员资格

C.高级检验员资格

D.实验室主任资格

21、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品不得添加糖精钠？

A.糖果类

B.饮料类

C.酱油类

D.膨化食品类

22、食品微生物检验中，需进行菌落总数测定，下列哪种培养基不适用于该测试？

A.营养琼脂培养基

B.葡萄糖蛋白胨水培养基

C.麦康凯琼脂培养基

D.碱性肉汤培养基

23、食品检验中，检测重金属铅时，常用仪器是？

A.高效液相色谱仪（HPLC）

B.原子吸收分光光度计（AAS）

C.紫外分光光度计

D.液相色谱-质谱联用仪（LC-MS）

24、食品检验中，对食品包装材料的检测依据不包括？

A.GB4806系列标准

B.GB7718-2011

C.GB4807.1-2016

D.ISO22000:2018

25、食品检验中，检测酸价需使用的试剂是？

A.酚酞

B.酚酞-溴甲酚绿混合指示剂

C.硫酸铜

D.碘液

26、食品检验中，检测农药残留常用仪器是？

A.红外光谱仪

B.气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）

C.万能材料试验机

D.电子显微镜

27、食品检验中，检测食品中亚硝酸盐含量时，常用方法