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服务员职称考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.为客人提供酒水服务时，正确的斟酒顺序是（）

A.先主宾后主人B.先主人后主宾C.按顺时针方向D.按逆时针方向

2.中餐上菜的顺序一般是（）

A.先冷后热B.先热后冷C.先甜品后菜肴D.随意安排

3.客房服务员整理房间时，一般应在客人（）进行。

A.外出时B.休息时C.用餐时D.看电视时

4.以下哪种不属于餐厅常用的清洁用品（）

A.洗洁精B.消毒液C.润滑油D.去污粉

5.当客人提出的要求超出自己的能力范围时，服务员应（）

A.直接拒绝B.尽量满足，做不到也不解释C.向客人说明情况并寻求上级帮助D.含糊应对

6.接听电话时，应在铃声（）内接听。

A.一声B.两声C.三声D.四声

7.西餐中，牛排一般搭配（）

A.米饭B.面条C.薯条D.面包

8.为客人点烟时，一次最多可为（）位客人点烟。

A.1B.2C.3D.4

9.客房内的布草更换周期一般是（）

A.每天B.两天C.三天D.一周

10.服务员在餐厅行走时，一般靠（）侧行走。

A.左B.右C.中间D.随意

答案：1.C2.A3.A4.C5.C6.C7.C8.B9.A10.B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐厅服务中，常见的服务方式有（）

A.法式服务B.美式服务C.英式服务D.俄式服务

2.客房服务的内容包括（）

A.整理房间B.更换布草C.洗衣服务D.叫醒服务

3.服务员在与客人沟通时，应注意（）

A.语言文明B.态度热情C.耐心倾听D.适当打断客人

4.餐厅常用的餐具包括（）

A.餐盘B.酒杯C.筷子D.刀叉

5.以下哪些属于客房内的常见设备（）

A.床B.电视C.空调D.保险柜

6.处理客人投诉时，正确的做法是（）

A.认真倾听B.表示同情C.及时解决D.事后跟进

7.西餐用餐时，使用的餐具主要有（）

A.汤匙B.餐叉C.餐刀D.餐巾

8.服务员在工作中应具备的素质有（）

A.良好的服务意识B.较强的沟通能力C.团队合作精神D.专业的业务知识

9.餐厅卫生包括（）

A.餐具卫生B.桌面卫生C.地面卫生D.食品卫生

10.客房服务中，为客人提供的免费物品有（）

A.牙刷B.牙膏C.洗发水D.沐浴露

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.服务员在工作时可以佩戴夸张的首饰。（）

2.为客人上菜时，要注意菜的摆放位置。（）

3.客房服务员可以随意翻动客人的物品。（）

4.餐厅服务中，客人用餐完毕后，应立即清理餐桌。（）

5.接听电话时，要先自报家门。（）

6.西餐中，喝汤时可以发出声音。（）

7.服务员在工作中可以与同事大声喧哗。（）

8.客房内的垃圾桶应每天清理。（）

9.为客人提供服务时，要始终保持微笑。（）

10.餐厅服务中，客人点的酒水可以随意更换。（）

答案：1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述餐厅服务员迎接客人的基本流程。

答案：在餐厅门口微笑问候客人，询问是否有预订，有预订则按预订安排座位，无预订则引领到合适座位，拉椅让座，递上菜单。

2.客房服务员如何做好房间的清洁卫生工作？

答案：整理床铺，更换布草，擦拭家具、电器等表面灰尘，清理卫生间，包括马桶、洗漱台等，清扫地面，补充客用品。

3.当客人对菜品提出疑问时，服务员应如何处理？

答案：耐心倾听客人疑问，向客人解释菜品的特点、原料、做法等。若客人不满意，及时反馈上级，按指示处理，如更换菜品等。

4.简述服务员在餐厅服务中如何做到礼貌服务。

答案：使用礼貌用语，如“请”“谢谢”“对不起”等；态度热情、真诚；尊重客人的意见和习惯；服务动作轻柔、规范。

五、讨论