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八年级生物下册食品保存新版苏教版教案

一、课程标准解读分析

本课教学内容《八年级生物下册食品保存》是依据《义务教育生物学课程标准》所设计的。在知识与技能维度，本课的核心概念包括食品保存的原理、方法及其在生活中的应用。关键技能包括分析食品保存过程中涉及的生物化学变化，以及设计简单的食品保存方案。在认知水平上，学生需要“了解”食品保存的基本原理，“理解”食品保存方法的选择依据，“应用”所学知识解决实际问题，“综合”不同食品保存方法的优缺点。在过程与方法维度，本课倡导学生通过实验探究、案例分析等方式，培养观察、分析、推理等科学探究能力。在情感·态度·价值观、核心素养维度，本课旨在培养学生关注食品安全、尊重科学、勇于创新等价值观。同时，本课内容与前后知识关联紧密，前承《食品营养与安全》单元，后启《微生物与人类》单元，是生物学课程体系中的重要组成部分。

二、学情分析

针对八年级学生的认知特点，他们已经具备一定的生物学知识基础，对食品保存有初步的认识。在生活经验方面，学生可能已经接触过一些简单的食品保存方法，如冷藏、腌制等。在技能水平上，学生具备一定的实验操作能力，但分析问题和解决问题的能力还有待提高。在认知特点方面，学生对食品保存的兴趣较高，但可能存在对食品安全问题的担忧。在兴趣倾向方面，学生可能对与生活密切相关的生物学知识更感兴趣。在可能存在的学习困难方面，学生可能对食品保存过程中的生物化学变化理解不够深入，难以将所学知识应用于实际生活中。针对以上学情，教师需在教学中注重引导学生将理论知识与实际生活相结合，提高学生的实践能力和解决问题的能力。

二、教学目标

知识的目标

本课旨在帮助学生构建关于食品保存的全面知识体系。学生将“识记”食品保存的基本原理和常见方法，如冷藏、干燥、腌制等；“理解”食品保存过程中涉及的微生物活动及其对食品质量的影响；“应用”所学知识分析不同食品保存方法的适用性；“分析”食品保存失败的原因，并“综合”各种方法的优势，设计适合特定食品的保存方案。

能力的目标

情感态度与价值观的目标

本课将引导学生“体会坚持不懈的科学精神”，培养对科学的敬畏之心；“在实验过程中养成如实记录数据的习惯”，树立严谨求实的科学态度；“将课堂所学的环保知识应用于日常生活，并提出改进建议”，增强社会责任感。

科学思维的目标

学生将通过“构建食品保存的物理模型，并用以解释实际现象”，训练模型化思维能力；“评估某一结论所依据的证据是否充分有效”，培养批判性思维能力；“运用设计思维的流程，针对食品保存问题提出原型解决方案”，激发创造性思维。

科学评价的目标

本课将帮助学生“运用评价量规，对同伴的实验报告给出具体、有依据的反馈意见”，学会评价他人工作；“能够运用多种方法交叉验证网络信息的可信度”，培养信息甄别能力；“能够运用…策略对自己的学习效率进行复盘并提出改进点”，发展元认知能力。

三、教学重点、难点

教学重点：

本课的教学重点在于帮助学生“理解食品保存的原理和方法”，包括食品腐败的原因、不同保存方法的科学依据及其在实际应用中的效果。重点要求学生能够“描述食品保存过程中微生物活动的变化”，并“设计简单的食品保存方案”以解决实际问题。这些内容是后续学习食品安全和微生物学的基础，因此需要学生牢固掌握。

教学难点：

教学的难点在于“分析食品保存过程中复杂的生物化学变化”，尤其是微生物代谢活动对食品质量的影响。难点成因在于这些概念较为抽象，且涉及多步逻辑推理。学生可能难以理解微生物与食品保存之间的直接联系。为了突破这一难点，教师可以通过实际实验、案例分析等方式，帮助学生建立直观的认知，并通过小组讨论和问题解决活动来加深理解。

四、教学准备清单

多媒体课件：准备食品保存原理动画演示、保存方法对比图。

教具：食品保存模型、微生物培养皿、显微镜。

实验器材：冰箱、干燥箱、腌制容器、温度计。

音频视频资料：食品保存科普视频、食品安全新闻报道。

任务单：食品保存方案设计任务单。

评价表：学生实验报告评价表。

学生预习：预习教材相关章节，收集食品保存相关资料。

学习用具：画笔、计算器、笔记本。

教学环境：小组座位排列，黑板板书设计框架。

五、教学过程

第一、导入环节

1.创设情境

“同学们，你们有没有想过，为什么家里的食物有时候会变质？今天，我们就来揭开这个问题的神秘面纱。”

（教师展示一组食品变质的图片，如发霉的面包、变质的牛奶等，引起学生的兴趣和好奇心。）

2.引发认知冲突

“我们知道，食物变质是因为微生物的生长和繁殖。那么，微生物是如何在没有空气的环境中生存的呢？这好像与我们之前学过的知识不太一样。”

（教师提出问题，引发学生对新旧知识的冲突，激发他们的探究欲望。）

3.提出核心问题

“今天，我们就来学习食品保存的原理和方法