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健康饮食知识挑战赛与答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在以下食物中，哪一种富含不饱和脂肪酸，有助于降低血液胆固醇水平？

A.猪油

B.牛油果

C.花生酱（未加盐）

D.炸油条

答案：B

解析：牛油果富含单不饱和脂肪酸（如油酸），有助于改善血脂水平；猪油和炸油条含饱和脂肪酸；花生酱虽含不饱和脂肪酸，但高盐可能增加血压风险。

2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？

A.100克

B.200克

C.300克

D.500克

答案：D

解析：中国膳食指南推荐成人每日摄入蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占一半以上。

3.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.烤制

C.蒸煮

D.炖煮

答案：C

解析：蒸煮能减少维生素流失，煎炸和炖煮易因高温或长时间加热破坏营养素。

4.“隐形糖”主要指哪种成分？

A.果糖

B.蔗糖

C.高果糖玉米糖浆

D.蜂蜜

答案：C

解析：高果糖玉米糖浆常添加于加工食品中，摄入过多易导致肥胖和代谢综合征。

5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

答案：C

解析：膳食纤维不提供能量，但有助于控糖、通便和维持肠道健康。

6.《中国居民膳食指南（2022）》推荐每天摄入多少克鱼、禽、肉？

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

答案：B

解析：建议总量为120-200克，其中鱼虾占30-50克，禽肉50克，畜肉50-75克。

7.以下哪种食物是优质蛋白质来源？

A.粥

B.面条

C.豆腐

D.油条

答案：C

解析：豆腐含所有必需氨基酸，属完全蛋白；粥和面条蛋白质含量低；油条含高碳水和高脂肪。

8.“健康脂肪”主要指哪种类型？

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

答案：C

解析：Omega-3和Omega-6等多不饱和脂肪酸有益心血管健康，反式脂肪则有害。

9.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克盐？

A.5克

B.6克

C.8克

D.10克

答案：B

解析：控制在6克以下，含酱油、咸菜等调味品需折算。

10.以下哪种饮品最适合长期饮用？

A.含糖饮料

B.红茶（无糖）

C.牛奶（低脂）

D.矿泉水

答案：D

解析：矿泉水是零热量、无添加的健康选择，牛奶需选低脂；含糖饮料易致肥胖。

二、多选题（每题3分，共10题）

1.以下哪些食物富含钙质？

A.牛奶

B.豆腐

C.钙强化橙汁

D.紫菜

答案：A、B、C

解析：牛奶和豆腐是天然高钙源，钙强化饮料也添加了钙，紫菜含少量。

2.膳食纤维的益处包括哪些？

A.降低血糖波动

B.减少胆固醇吸收

C.增加饱腹感

D.帮助维持体重

答案：A、B、C、D

解析：膳食纤维均有助于控糖、降脂、增饱腹和减重。

3.以下哪些属于深色蔬菜？

A.西兰花

B.白菜

C.胡萝卜

D.青椒

答案：A、C、D

解析：西兰花、胡萝卜和青椒含较多叶绿素或类胡萝卜素，属深色蔬菜；白菜为浅色。

4.加工肉制品的健康风险包括哪些？

A.高盐

B.高脂肪

C.可能含亚硝酸盐

D.增加结直肠癌风险

答案：A、B、C、D

解析：加工肉（如香肠）含高盐、饱和脂肪、亚硝酸盐，WHO列为1类致癌物。

5.以下哪些食物适合糖尿病患者的控糖饮食？

A.糙米

B.蒸红薯

C.豆腐干

D.水果（适量）

答案：A、B、C、D

解析：糙米和蒸红薯升糖指数低，豆腐干蛋白质丰富，水果需选低GI品种。

6.中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则包括哪些？

A.每天12种以上食物

B.每周25种以上食物

C.多样化谷薯类

D.适量奶类豆类

答案：A、B、C、D

解析：要求食物种类丰富，涵盖谷物、蔬果、肉蛋奶、豆类等。

7.以下哪些属于“超加工食品”？

A.罐头午餐肉

B.沙拉酱

C.方便面

D.糖果

答案：A、B、C、D

解析：超加工食品含大量添加糖、盐、脂肪，天然营养素低。

8.健康烹饪油的选择包括哪些？

A.葵花籽油

B.橄榄油（特级初榨）

C.菜籽油

D.香油（适量）

答案：A、B、C

解析：菜籽油和葵花籽油富含多不饱和脂肪酸，橄榄油适合凉拌；香油热量高，宜少用。

9.以下哪些行为有助于预防肥胖？

A.控制总能量摄入

B.增加膳食纤维

C.规律运动

D.减少含糖饮料

答案：A、B、C、D

解析：均是肥胖防控的关键措施。

10.以下哪些食物可能含有镉污染？

A.豆类

B.蔬菜（如菠菜）