速冻荷兰豆加工技术98课件讲解.pptxVIP

速冻荷兰豆加工技术

荷兰豆（PeaPods）又名荷仁豆，富含蛋白质及维生素，其维生素的含量与辣椒中的VC含量接近，是高VC蔬菜。荷仁豆甜嫩爽脆，口感清香，美味可口。速冻荷仁豆产品是国际上的畅销蔬菜。

1.主要材料荷兰豆等。2.工艺流程原料选择摘头驱虫清洗热烫冷却沥水成品销售冻结包装金属探测漂洗贮藏

豆荚鲜嫩，呈淡绿色，较直无明显弯曲，豆荚扁平籽小，无病虫害，食之无粗纤维感。原料选择手工去除荷兰豆两端——花末端和茎末端，将荷仁豆摘去豆梗、花蒂、豆头的残须撕去其老筋，去净豆端。摘头

3.操作过程挑选将荷仁豆放入2%的盐水中浸泡10～15分钟，以驱竟净虫子为原则。驱虫清洗采用热水热烫，热烫温度95～96℃、热烫时间40～50S。漂洗热烫

热烫后立即使用洁净的卫生水喷林冷却至4-5℃左右。离心机沥水、震动沥水或吹风除水，除去豆荚上多余的水分，水分要去除干净，以防止冻结成块。冷却沥水

3.操作过程二段式流态化单体速冻。速冻工艺是：物料层厚度约为40mm，物料初始温度为5℃，冷空气温度为-38～-40℃，第一冻结区的冷空气流速为5～6m/s，第二冻结区的冷空气流速为4～5m/s，速冻时间为5min。冻结包装后放入低于-18℃的冷库温度波动小于±1℃。包装贮藏