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食堂管理规章制度

一、总则

为规范食堂管理，提高服务质量，保障师生饮食安全，特制定本制度。本制度适用于本食堂的所有工作人员及服务对象。

二、组织机构及职责

1.食堂设立管理小组，负责食堂的日常管理。管理小组由食堂经理、厨师长、采购员、服务员等组成。

2.食堂经理负责全面管理食堂工作，包括人员管理、财务管理、食品安全等。

3.厨师长负责厨房的日常管理，包括食材加工、菜品制作、厨房卫生等。

4.采购员负责食材的采购、验收和保管，确保食材质量。

5.服务员负责餐厅的日常服务，包括餐具摆放、顾客引导、餐后收拾等。

三、人员管理

1.所有食堂工作人员必须经过健康检查，持健康证上岗。

2.工作人员应穿着整洁的工作服，保持良好的个人卫生。

3.工作人员应积极参加食堂组织的培训，提高业务素质和服务水平。

4.工作人员应严格遵守食堂的各项规章制度，服从管理，团结协作。

四、食材管理

1.食材采购应遵循“质优价廉”的原则，选择正规渠道采购，确保食材质量。

2.采购员应认真验收食材，检查食材的质量、数量、生产日期、保质期等，发现问题及时处理。

3.食材应分类存放，防潮、防虫、防鼠，确保食材安全。

4.食材使用应遵循先进先出原则，避免食材过期变质。

5.厨房应定期清理废弃食材，确保厨房卫生。

五、食品安全

1.食堂应严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品安全。

2.食材加工前应进行清洗，避免污染。

3.食品加工过程中应严格控制温度、时间等，确保食品熟透。

4.食品应使用清洁的餐具盛放，避免交叉污染。

5.食堂应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。

六、餐厅管理

1.餐厅应保持整洁卫生，定期进行清洁消毒。

2.餐具应使用清洁消毒液进行清洗消毒，确保餐具卫生。

3.顾客应自觉排队就餐，保持餐厅秩序。

4.顾客应爱护餐厅设施，如有损坏应赔偿。

5.餐厅应提供良好的就餐环境，包括空调、音乐、灯光等。

七、财务管理

1.食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支清晰。

2.食堂应定期进行财务检查，发现问题及时处理。

3.食堂应合理使用资金，提高资金使用效率。

4.食堂应定期向管理小组汇报财务状况，接受监督。

八、服务质量

1.服务员应热情周到，为顾客提供优质服务。

2.服务员应及时响应顾客需求，解决顾客问题。

3.服务员应定期收集顾客意见，改进服务质量。

4.服务员应积极参加服务培训，提高服务技能。

九、监督检查

1.食堂管理小组应定期对食堂进行监督检查，确保各项规章制度落实到位。

2.食堂应设立举报电话，接受顾客监督。

3.食堂应定期进行自查，发现问题及时整改。

十、附则

1.本制度由食堂管理小组负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。

3.本制度未尽事宜，由食堂管理小组另行规定。

食堂管理规章制度