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幼儿园食堂安全培训内容有哪些(2篇)

孩子们的健康是幼儿园工作的重中之重，而食堂作为孩子们每日餐食的制作场所，其安全管理直接关系到每个孩子的身体健康和生命安全。作为食堂工作人员，我们必须时刻绷紧安全这根弦，把好每一道关口，用细心、耐心和责任心为孩子们筑起一道坚固的健康防线。首先，我们从从业人员的基本要求说起。所有在食堂工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检，若发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，或者患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，必须立即调离工作岗位，待痊愈并取得健康证明后才能重新上岗。每天上岗前，班组长要对员工进行晨检，检查是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等情况，一旦发现，坚决不能让其参与食品制作。

个人卫生方面，我们必须严格执行七步洗手法：第一步，掌心相对，手指并拢相互揉搓；第二步，手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；第三步，掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓；第四步，弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第五步，一手握另一手大拇指旋转揉搓，交换进行；第六步，将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第七步，必要时增加对手腕的清洗。在处理食品前、处理生食品后、处理熟食品前、触摸公共物品后、咳嗽或打喷嚏后、处理废弃物后等情况下，都必须按规范洗手。工作期间要穿戴整洁的工作衣帽，头发要全部塞入帽内，不佩戴任何首饰，不涂指甲油，不留长指甲。操作时必须佩戴口罩，口罩要遮盖口鼻，每4小时更换一次，若潮湿或污染应立即更换。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为，非工作需要不得随意进出食品处理区。

接下来是食材采购与验收环节。我们必须选择持有有效《食品经营许可证》的供货商，并签订供货合同，明确食品安全责任。建立供货商档案，收集供货商的营业执照、食品经营许可证、生产许可证等资质证明文件，以及每批次食材的检验合格证明，做到索证索票齐全。采购时要严格检查食材的感官性状，确保新鲜、无变质、无异味。蔬菜类应色泽鲜亮，无腐烂、无虫蛀、无黄叶；水果类应成熟适度，无破损、无霉斑；肉类应色泽正常，有弹性，无异味，表面无黏液；禽蛋类外壳清洁完整，无裂纹；水产品应鲜活或冷冻状态良好，无解冻变软、异味等现象。注意查看食材的生产日期、保质期，不采购过期、临近过期或来源不明的食材。对于米、面、油、调味品等预包装食品，要检查包装是否完好，标识是否清晰，是否有厂名、厂址、生产日期、保质期等信息。验收时要对食材的数量、品种、规格进行核对，确保与订单一致。对不符合要求的食材，一律拒收，并做好记录，及时通知供货商处理。验收后的食材要及时入库，分类存放，避免长时间暴露在常温下。

食材储存方面，要按照“先进先出”的原则进行管理，所有食材都要有明显的标识，注明品名、采购日期、保质期等信息，做到账物相符。仓库要保持通风、干燥、整洁，地面平整，无积水、无杂物。食材要分类、分架、隔墙、离地存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。不同种类的食材要分开存放，生食品、半成品、熟食品要分区存放，避免交叉污染。肉类、禽类、水产品等易腐食材要存放在冷藏库或冷冻库内，冷藏温度控制在0℃~4℃，冷冻温度控制在-18℃以下。冷藏库和冷冻库要定期清理，保持内部清洁，无异味、无冰霜。蔬菜、水果等根茎类食材要存放在通风良好的货架上，避免阳光直射和潮湿。调味品要密封保存，防止受潮、变质和交叉污染。对于开封后的食材，要及时密封，注明开封日期和使用期限，尽快使用完毕。定期检查库存食材的质量和保质期，对临近保质期的食材要优先使用，对过期、变质的食材要及时清理，并做好记录。

食材加工制作环节是保证食品安全的关键。粗加工时，要将动物性食品、植物性食品、水产品分开加工，使用不同的砧板、刀具、容器，并有明显的标识，避免交叉污染。蔬菜加工前要先浸泡30分钟，然后用流动水冲洗3次以上，去除表面的泥沙、农药残留和杂质。根茎类蔬菜要去皮，叶菜类要摘除黄叶、烂叶。肉类加工前要解冻，解冻可采用冷藏解冻、流水解冻或微波解冻的方法，避免在常温下长时间解冻。解冻后的肉类要及时加工，不得反复解冻。水产品加工时要去除内脏、鱼鳞、鱼鳃等，用流动水冲洗干净。切配时要注意刀具和砧板的清洁，生熟分开，避免交叉污染。切配后的食材要及时进行烹饪，不得长时间存放。烹饪前要检查食材的质量，确保新鲜、无变质。烹饪时要严格控制火候和时间，确保食材烧熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类、水产品等高危食材，中心温度必须达到70℃以上，并保持15秒以上。蔬菜要快炒，避免过度烹饪导致营养流失和产生有害物质。烹饪后的菜肴要在2小时内供应，若超过2小时，需在60℃以上或10℃以下条件存放，但存放时间不得超过4小时。不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜，特殊情况下需要供应的，必须彻底加热，中心温度达到