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月饼安全生产培训课件

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汇报人：XX

目录

01

月饼生产概述

02

食品安全法规

03

月饼原料选择

04

月饼生产过程控制

05

月饼质量检验

06

月饼安全生产培训

月饼生产概述

PART01

月饼的历史与文化

象征团圆，是中秋佳节必食之品，承载深厚文化内涵。

文化象征意义

起源于唐朝军队，经宋明发展，至清代品种多样。

月饼悠久历史

月饼的种类与特点

如莲蓉、五仁，口感丰富，寓意团圆。

传统月饼

如冰淇淋、巧克力，新颖时尚，满足多样口味。

创新月饼

生产流程概览

01

原料准备

采购优质原料，确保食材新鲜安全。

02

制作加工

包括馅料制作、饼皮制作及成型等关键步骤。

03

烘焙包装

月饼烘焙至金黄，冷却后进行精美包装。

食品安全法规

PART02

国家食品安全标准

限量标准规定

包括真菌毒素、污染物、农药残留等限量。

添加剂使用标准

规定食品添加剂的使用种类和范围。

行业生产许可要求

合法经营主体

企业须依法成立，有营业执照，符合产业政策。

生产场所与设备

场所安全卫生，设备齐全，满足生产需求。

食品安全法律责任

02

01

违规者需接受政府处罚。

行政责任

民事责任

严重违规者将受法律制裁。

刑事责任

违规者需赔偿受害者损失。

03

月饼原料选择

PART03

原料质量标准

禁止使用鱼翅等野生保护动物食材。

禁用食材规定

01

果仁类馅料含量不低于20%，其他馅料也有具体添加量标准。

馅料含量要求

02

常见原料问题

使用过期原料可能导致食品安全风险。

过期原料

劣质原料影响月饼口感与质量，损害消费者健康。

劣质原料

原料受微生物或化学物质污染，需严格检验。

原料污染

原料采购与储存

选择优质供应商，确保原料新鲜、无污染。

严格采购标准

原料分类存放，控制温湿度，防止变质。

规范储存管理

月饼生产过程控制

PART04

生产环境与设备

01

清洁生产环境

确保车间整洁，定期消毒，减少微生物污染。

02

先进生产设备

采用自动化、智能化设备，提高生产效率，保障食品安全。

生产过程中的关键控制点

确保原料新鲜、无污染，符合食品安全标准。

原料验收

对成品进行严格检验，确保质量合格，符合安全标准。

成品检验

保持生产环境清洁，控制温湿度，防止交叉污染。

生产环境

01

02

03

防止交叉污染措施

确保原料分类存放，避免不同原料相互污染。

原料隔离存放

保持生产环境整洁，定期消毒，减少微生物滋生。

生产环境清洁

月饼质量检验

PART05

质量检验标准

外观色泽滋味等综合评价

感官检测

营养成分有害物质等检测

理化指标

微生物检测

细菌霉菌等微生物指标

检验方法与流程

外观气味口感测

感官质量检测

过氧化值菌数测

理化微生检测

不合格品处理

发现不合格品立即隔离，明确标识，防止混淆。

隔离标识

01

02

对不合格品进行深入分析，找出问题根源，避免再次发生。

分析原因

03

根据不合格原因，采取返工、报废等处置措施，确保产品质量。

处置措施

月饼安全生产培训

PART06

员工健康与卫生要求

员工需定期体检，确保无传染病。

健康检查

强调员工保持良好个人卫生，如勤洗手、戴口罩。

个人卫生

安全操作规程培训

讲解月饼生产各环节的安全操作标准，确保流程合规。

生产流程规范

强调员工在生产中必须佩戴的个人防护装备及其重要性。

个人防护装备

应急预案与事故处理

制定紧急疏散路线，确保员工在事故发生时迅速安全撤离。

紧急疏散预案

01

建立事故快速响应机制，明确各岗位职责，确保事故得到及时有效控制。

事故快速响应

02

谢谢

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