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月饼巧手坊课件PPT

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目录

01

月饼巧手坊概述

02

月饼制作基础

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月饼制作技巧

04

月饼品种与创新

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月饼包装与保存

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月饼巧手坊实践

月饼巧手坊概述

章节副标题

01

课程目的与意义

通过亲手制作月饼，学员们能够深入了解中秋节的文化内涵和传统习俗。

传承中秋文化

课程旨在教授月饼制作技巧，让学员们掌握一门传统手工艺术，提升生活技能。

培养手工技能

月饼巧手坊课程鼓励家庭成员一起参与，增进亲子间的沟通与合作，促进家庭和谐。

增进家庭亲子互动

月饼文化介绍

月饼起源于唐代，最初作为祭月的供品，后来逐渐演变成中秋节的传统食品。

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月饼的历史起源

不同地区月饼风味各异，如广式月饼的甜润、苏式月饼的酥软，体现了中国饮食文化的多样性。

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月饼的地域特色

中秋节吃月饼象征团圆，月饼的圆形寓意家人团聚，是中秋节不可或缺的传统习俗。

03

月饼与中秋节的关联

课程内容概览

探索月饼的起源，了解其在中国传统节日中的文化意义和历史演变。

月饼的历史与文化

讲解月饼的多种口味，如莲蓉、五仁、豆沙等，并探讨如何创新口味以吸引消费者。

月饼的多样化口味

介绍月饼的制作流程，包括选料、和面、包馅、烘烤等关键步骤。

月饼的制作工艺

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月饼制作基础

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月饼原料介绍

月饼皮通常由面粉、转化糖浆、食用油和碱水制成，是月饼的基础结构。

月饼皮的主要原料

月饼馅料种类繁多，包括红豆沙、莲蓉、五仁、双黄等，各有特色和风味。

月饼馅料的多样性

月饼表面的图案装饰常用食用色素或蛋黄，增添月饼的美观度和食欲感。

月饼装饰用料

制作工具与设备

选择合适的月饼模具对于制作出美观的月饼至关重要，不同图案和大小的模具可制作出多样化的月饼。

月饼模具的选择

精确称量月饼原料是保证月饼质量的关键，电子秤能够提供准确的重量，确保配方比例正确。

电子秤的使用

月饼烘焙过程中，烤箱温度的稳定控制对月饼的色泽和口感有着决定性影响，需使用精准的温度计。

烤箱温度控制

制作流程概述

根据口味偏好选择豆沙、莲蓉、五仁等馅料，确保新鲜和品质。

选择月饼馅料

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揉制月饼皮，要求面团光滑、有弹性，为包裹馅料打下基础。

月饼皮的制作

将月饼皮包裹馅料，用模具压制成型，确保图案清晰、美观。

月饼的成型

将成型的月饼放入烤箱，按照设定的温度和时间进行烘烤，直至金黄酥脆。

月饼的烘烤

月饼制作技巧

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面团调制技巧

选用高筋面粉制作月饼皮，可增加面团的弹性和延展性，使月饼口感更佳。

选择合适的面粉

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在调制面团时，保持面团温度在20-25摄氏度，有助于面团发酵和后续操作。

控制面团温度

02

准确称量水、油和糖等材料的比例，确保面团的软硬适中，避免月饼皮过硬或过软。

精确称量材料

03

揉面时要均匀用力，揉至面团表面光滑，内部无气泡，以保证月饼皮的细腻口感。

揉面技巧

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馅料调配方法

选用新鲜食材，如红豆、莲子等，确保馅料的口感和品质。

选择优质原料

结合现代口味，研发如抹茶、巧克力等新式月饼馅料，满足不同消费者需求。

手工炒制馅料，如炒豆沙，以确保馅料的细腻和香味。

根据传统配方精确称量各种原料，保证馅料的甜度和风味。

精确配比

手工制作过程

创新口味研发

成型与烘烤技巧

月饼面团需揉至光滑，以确保月饼皮的口感细腻，不破裂。

月饼面团的揉制

馅料与皮的比例要恰当，填充时要均匀，避免烘烤时月饼变形。

月饼馅料的填充

使用月饼模具压出形状，注意力度均匀，使花纹清晰，形状规整。

月饼的压模成型

烘烤时温度不宜过高或过低，控制在180-200摄氏度，保证月饼色泽金黄，口感酥脆。

月饼的温度控制

月饼品种与创新

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传统月饼种类

广式月饼以其皮薄馅多、口感松软而闻名，常见的有莲蓉、豆沙、五仁等口味。

广式月饼

苏式月饼讲究酥皮，层次分明，甜咸口味多样，如松子枣泥、鲜肉月饼等。

苏式月饼

京式月饼以小巧精致著称，多采用提浆工艺，口味偏甜，如自来红、自来白等。

京式月饼

滇式月饼以云腿月饼为代表，融合了云南火腿的独特风味，口感鲜美。

滇式月饼

潮式月饼以其酥皮和丰富的馅料著称，如绿豆沙、芋泥等，深受潮汕地区喜爱。

潮式月饼

现代创新月饼

融合异国风味

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现代月饼创新中，将传统月饼与西方甜点结合，如抹茶拿铁月饼、巧克力流心月饼等。

健康低糖月饼

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针对健康意识提升，开发低糖或无糖月饼，使用代糖和全谷物，满足糖尿病患者和健身人群需求。

创意造型月饼

03

月饼的外观设计也不断创新，如卡通形象月饼、3D打印月饼等，吸引年轻消费者和小朋友。

创新思路分享

跨界联名合作

融合地方特色

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与知名品牌或IP联名，如星巴克月饼、故宫文创月饼，通过跨界合作吸引年轻消费