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餐饮保管考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.以下哪种食品原料应优先遵循先进先出原则进行存放？
A.进口冷冻牛排
B.当日采购的新鲜菠菜
C.罐装番茄酱
D.真空包装的即食卤味
答案：B（新鲜蔬菜保质期短，需优先使用）
2.食品仓库内照明灯具与货架的垂直距离应不小于？
A.30cm
B.50cm
C.80cm
D.100cm
答案：B（根据《餐饮服务通用卫生规范》要求）
3.某餐厅接收一批冷冻带鱼，验收时发现部分包装表面有明显冰渣且包装袋破损，正确的处理方式是？
A.立即入库，优先使用破损包装产品
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