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魏瑞霖等：降解餐厨垃圾的复合菌剂构建及其工艺研究

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引用格式：魏瑞霖，万玉军，吴泽，等.降解餐厨垃圾的复合菌剂构建及其工艺研究［J］.食品与发酵科技，2024，60（2）：39-46.

降解餐厨垃圾的复合菌剂构建及其工艺研究

魏瑞霖，万玉军，吴泽，苟红梅，罗丽娟，李南臻，王刚*

（四川省食品发酵工业研究设计院有限公司，成都611130）

摘要：随着我国人口的增长，餐厨垃圾的产量也呈急剧上升趋势，采用微生物技术是实现餐厨垃圾减量化与提高

再利用价值的有效方法。本研究以从餐厨垃圾中分离筛选的3株菌株（解淀粉芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢

杆菌）为试验对象，运用模糊综合评判法，探究复合菌剂的最优复配比例，并在得到最优复合菌剂基础上，运用单因

素试验及响应面试验对处理餐厨垃圾工艺进行优化。结果表明：处理餐厨垃圾最优复合菌剂比例为解淀粉芽孢杆

菌∶枯草芽孢杆菌∶地衣芽孢杆菌＝1∶0.5∶1，此时模糊综合评判得分为93.56分；响应面试验结果表明，处理餐厨垃

圾的最优工艺为复合菌剂添加量0.20%，发酵温度44.00℃，发酵时间21.00h，反应初始pH6.0，此时餐厨垃圾的降

解率为（33.02±0.62）%，兰花种植试验结果表明，餐厨垃圾经发酵后可提供给植物生长所需的营养物质，促进植物

生长。本研究可为我国餐厨垃圾的减量化及高效再利用提供理论依据。

关键词：复合菌剂；餐厨垃圾；模糊综合评判法；响应面分析法；有机肥料

中图分类号：X705文献标识码：A文章编号：1674-506X（2024）02-0039-0008

ConstructionofaCompositeBacteriaforDegradingKitchen

WasteandResearchonItsProcesss

WEIRuilin，WANYujun，WUZe，GOUHongmei，LUOLijuan，LINanzhen，WANGGang*

（SichuanFoodandFermentationIndustryResearchDesignInstituteCo.，Ltd.，Chengdu611130，China）

Abstract：Atpresent，withthegrowthofChina′spopulation，theproductionofkitchenwasteisalsoasharp

increaseinthetrend，theuseofmicrobialtechnologyisaneffectivewaytoachievethereductionofkitchen

wasteandimprovethereusevalue.Inthisstudy，threestrainsofbacteria（Bacillusamyloliquefaciens，Bacillus

subtilis，Bacilluslicheniformis）obtainedfromthenaturalfermentationofkitchenwastewereseparatedand

screenedastestobjects，andthefuzzycomprehensivejudgmentmethodwasusedtoinvestigatetheoptimal

compoundratioofthecompositebacterialagent，andonthebasisofobtainingthe