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2025年食品管理考试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是（B）。

A.GB2760

B.GB2760

C.GB14881

D.GB/T5009

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的卫生措施是（A）。

A.巴氏杀菌

B.沸腾灭菌

C.真空包装

D.冷藏保存

3.食品标签上必须标明的内容不包括（C）。

A.食品名称

B.生产日期

C.生产者年龄

D.保质期

4.食品安全风险评估的基本步骤不包括（D）。

A.识别危害

B.评估暴露

C.风险特征描述

D.食品广告

5.食品添加剂的标识应使用（A）。

A.食品添加剂名称

B.食品添加剂编号

C.食品添加剂英文名称

D.以上都是

6.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为（B）。

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查每（C）进行一次。

A.半年

B.一年

C.两年

D.三年

8.食品中重金属污染的主要来源不包括（D）。

A.土壤污染

B.水体污染

C.空气污染

D.食品包装材料

9.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求的标准是（A）。

A.GB4789

B.GB2760

C.GB14881

D.GB/T5009

10.食品生产经营者需要建立食品召回制度，召回食品的主要原因是（B）。

A.食品包装破损

B.食品存在安全隐患

C.食品过期

D.食品外观不佳

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准包括（ABCD）。

A.食品添加剂使用标准

B.食品中污染物限量标准

C.食品中致病微生物限量标准

D.食品标签标准

2.食品生产过程中的卫生控制措施包括（ABCD）。

A.个人卫生

B.生产环境清洁

C.设备清洁消毒

D.食品卫生

3.食品安全风险评估的步骤包括（ABC）。

A.识别危害

B.评估暴露

C.风险特征描述

D.食品广告

4.食品标签上必须标明的内容包括（ABCD）。

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者信息

5.食品添加剂的分类包括（ABC）。

A.人工合成添加剂

B.天然添加剂

C.表面活性剂

D.食品包装材料

6.食品安全法规定的法律责任包括（ABCD）。

A.罚款

B.没收违法所得

C.责令停产停业

D.情节严重的吊销许可证

7.食品中污染物的主要来源包括（ABCD）。

A.土壤污染

B.水体污染

C.空气污染

D.食品加工过程

8.食品召回的程序包括（ABCD）。

A.确定召回范围

B.通知消费者

C.回收问题食品

D.评估召回效果

9.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量要求的标准是（AB）。

A.GB2763

B.GB/T5009

C.GB14881

D.GB4789

10.食品生产经营者的主体责任包括（ABCD）。

A.保证食品安全

B.建立食品安全管理制度

C.进行食品安全自查

D.建立食品召回制度

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品中的使用是合法的，不需要经过安全评估。（×）

2.食品标签上可以不标明食品的生产者信息。（×）

3.食品安全风险评估是一个动态的过程，需要不断更新。（√）

4.食品中重金属污染的主要来源是食品包装材料。（×）

5.食品安全国家标准是强制性标准，所有食品都必须符合。（√）

6.食品生产经营者不需要建立食品召回制度。（×）

7.食品中农药残留限量要求的标准是GB2763。（√）

8.食品安全风险评估的基本步骤包括识别危害、评估暴露和风险特征描述。（√）

9.食品标签上可以不标明食品的保质期。（×）

10.食品生产经营者的主体责任包括保证食品安全、建立食品安全管理制度和进行食品安全自查。（√）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品安全国家标准的作用。

食品安全国家标准是保障食品安全的重要技术依据，规定了食品中污染物限量、食品添加剂使用范围和限量、食品标签要求等，是食品生产经营者必须遵守的强制性标准。食品安全国家标准的作用在于保障食品质量安全，保护消费者健康，维护市场秩序。

2.简述食品生产过程中的卫生控制措施。

食品生产过程中的卫生控制措施包括个人卫生、生产环境清洁、设备清洁消毒和食品卫生。个人卫生要求从业人员保持良好的卫生习惯，生产环境清洁要求保持生产场所的清洁卫生，设备清洁消毒要求定期对生产设备进行清洁消毒，食品卫生要求对食品进行适当的处理和