2025年职业技能西式面点师-西式面点师(初级)参考题库含答案解析.docxVIP

2025年职业技能西式面点师-西式面点师(初级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、烘焙中常用哪种发酵粉？

A.酵母

B.泡打粉

C.碳酸氢钠

D.碳酸氢铵

2、制作蛋挞时通常使用哪种模具？

A.圆形模

B.椭圆形模

C.星形模

D.方形模

3、煎制千层酥皮时油温应控制在多少度？

A.80℃

B.120℃

C.180℃

D.220℃

4、制作马卡龙面糊时最佳温度范围是？

A.25-35℃

B.35-45℃

C.45-55℃

D.55-65℃

5、戚风蛋糕烘烤时间通常为？

A.15分钟

B.25-30分钟

C.40分钟

D.60分钟

6、裱花时挤花袋与工作台的角度应？

A.30度

B.30-45度

C.45-60度

D.60度

7、清洗硅胶模具的正确方法是？

A.热水浸泡

B.温水加中性清洁剂

C.强力刷洗

D.酸性溶液浸泡

8、曲奇饼干的含糖量比例一般为？

A.10-15%

B.15-20%

C.20-25%

D.25-30%

9、蛋糕专用粉的主要特点是？

A.蛋白质含量低于8%

B.湿热环境易结块

C.淀粉含量高于60%

D.面筋形成能力弱

10、酵母发酵最佳温度范围是？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

11、制作千层酥皮时，面皮折叠的常见工具是？

A.裱花袋

B.模具

C.面皮擀面杖

D.裱刀

12、清洁烘焙工具时，哪种方法最有效？

A.直接用沸水烫洗

B.热水加少量洗涤剂浸泡

C.阴干后喷洒酒精消毒

D.放置阳光下暴晒

13、高筋面粉最适合制作哪种面点？

A.烤箱

B.馒头

C.蛋糕

D.饼干

14、糖在蛋糕中的作用不包括？

A.提供甜味

B.延缓塌陷

C.增加光泽

D.防止氧化

15、校准烘焙工具时，哪种工具精度最高？

A.电子秤

B.量杯

C.天平

D.量勺

16、制作面包时，酵母失活的关键温度是？

A.40℃

B.50℃

C.60℃

D.70℃

17、制作马卡龙外壳的模具材质通常是？

A.不锈钢

B.玻璃

C.纸质

D.陶瓷

18、动物性奶油的乳脂含量通常在？

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

19、低筋面粉最适合制作哪种西式面点？

A.澳式可颂

B.抹茶千层蛋糕

C.羊角包

D.意大利千层面

20、酵母完全发酵的标准是？

A.面团膨胀至2倍大

B.面团表面光滑

C.面团拉出蜂窝状组织

D.面团硬度增加

21、制作法棍时，最关键的工序是？

A.冷冻面团定型

B.表面喷水形成麦穗纹

C.烘烤时蒸汽浓度控制

D.面团折叠整形

22、裱花袋尖端直径2cm对应哪种花嘴？

A.1M

B.23

C.105

D.8B

23、制作马卡龙时，蛋白霜消泡的判断标准是？

A.出现鱼眼泡

B.颜色发灰

C.表面有细密泡沫层

D.硬度降低

24、糖浆浓度70%对应的温度是？

A.115℃

B.125℃

C.135℃

D.145℃

25、清洗后的裱花嘴应如何存放？

A.阴干后密封

B.随意堆叠

C.酒精浸泡后悬挂

D.擦拭后直接收纳

26、制作千层酥皮时，油水比例应为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

27、保存泡打粉的有效方法是？

A.直接密封冷藏

B.与盐混合存放

C.放入冰箱冷冻

D.避光防潮保存

28、制作慕斯蛋糕时，模温应控制在？

A.10℃以下

B.0-5℃

C.5-10℃

D.15℃以上

29、制作泡芙面团时，加入黄油的最佳温度是？

A.100℃

B.50-60℃

C.25-30℃

D.0-5℃

30、酵母发酵的最佳时间范围是？

A.2-4小时

B.4-6小时

C.6-8小时

D.8-12小时

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、西式面点师常用发酵粉种类包括哪些？

A.酵母粉

B.碳酸氢钠

C.小苏打

D.干酵母

32、制作蛋糕时，打发蛋白的常见工具是？

A.搅拌机

B.烤箱

C.搅面盆

D.磁力搅拌器

33、关于黄油冷藏保存，正确方法包括？

A.密封后常温放置

B.分装后冷藏

C.避光防潮存放

D.按需分装冷冻

34、制作可颂面团时，关键工艺是？

A.冷藏发酵24小时

B.