2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、焯水的主要目的是什么？

A.去腥增香

B.去淀粉

C.保持色泽

D.减少烹饪时间

2、炒制肉类时，油温应达到多少度？

A.120℃

B.160℃

C.180℃

D.200℃

3、青海特色面片烹饪时，通常采用哪种技法？

A.炒制

B.滚烫水煮

C.焖煮

D.蒸制

4、火锅底料中哪种香料是核心去腥成分？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.柠檬

5、蔬菜过油的目的是什么？

A.去农残

B.脱水

C.去涩

D.去苦

6、中式烹调设备日常清洗的周期是？

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

7、火锅汤底熬制需达到多少小时？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.4小时

8、青海地区食材成本核算中，损耗率通常按多少计算？

A.5%

B.8%

C.12%

D.15%

9、腌制海鲜时，最佳时间约为？

A.20分钟

B.1小时

C.2小时

D.4小时

10、中式烹调中，哪项属于复合调味技法？

A.单味调料直接使用

B.调味料混合使用

C.香料单独炒制

D.酱油直接淋浇

11、青海高原地区常用的调味料中，哪种不属于当地特色？

A.青海湖盐

B.玉树黑椒

C.西宁辣椒粉

D.饮用牛奶

12、中式烹调中，三丝通常指哪三种食材的切丝处理？

A.葱丝、胡萝卜丝、木耳丝

B.葱丝、黄瓜丝、木耳丝

C.葱丝、胡萝卜丝、黄瓜丝

D.葱丝、辣椒丝、黄瓜丝

13、青海特色菜手抓羊肉的烹饪关键步骤是？

A.先焯水后红烧

B.整羊吊汤后分割

C.碱水浸泡后清炖

D.烧烤后凉拌

14、中式烹调中，滑炒技法最适合处理哪种食材？

A.肉类

B.蔬菜

C.海鲜

D.粮食

15、青海传统面点拉条子的醒发时间通常为？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

16、中式烹调中，勾芡的主要作用是？

A.提升菜品甜度

B.增加汤汁浓稠度

C.控制食材成熟度

D.改变颜色深浅

17、青海高原烹饪中，哪种食材常用于补充水分？

A.青稞

B.羊奶

C.黄瓜

D.花生

18、中式刀工十字花刀常用于哪种烹饪方式？

A.炖煮

B.蒸制

C.爆炒

D.焯水

19、青海特色酱料辣糊糊的主要原料不包括？

A.辣椒

B.花生

C.青稞粉

D.酸菜

20、中式烹调中，退火指的是对哪种食材的后期处理？

A.肉类

B.蔬菜

C.调料

D.面点

21、中式烹调师在腌制肉类时，通常需要添加的天然防腐剂是？

A.白醋

B.食用盐

C.姜黄粉

D.生抽

22、炒锅热身后，油温达到多少℃时适合滑炒蔬菜？

A.120℃

B.180℃

C.150℃

D.200℃

23、中式宴席摆盘设计时，主菜与配菜的比例通常为？

A.1:3

B.1:2

C.1:1

D.2:1

24、蒸鱼时使用的蒸鱼豉油最佳开封时间是？

A.3个月内

B.6个月内

C.12个月内

D.24个月内

25、炖煮羊肉时，去除膻味的最佳方法是？

A.用料酒焯水

B.加白萝卜同炖

C.先煮后焖

D.添加花椒水

26、中式面点制作中，制作包子时常用的发酵粉是？

A.酵母粉

B.碳酸氢钠

C.碳酸钾

D.小苏打

27、制作糖醋排骨时，糖色炒制达到的火候是？

A.全程大火

B.先大火后小火

C.始终小火

D.中火

28、中式烹饪中，勾芡的主要作用是？

A.提高食材含水量

B.增强汤汁浓稠度

C.调整食材颜色

D.促进食材软化

29、青海特色菜手抓羊肉的烹饪关键点不包括？

A.羊肉整只清炖

B.搭配沙葱蘸料

C.烹饪时间控制在1.5小时

D.使用铜锅保温

30、中式烹饪中，爆炒与滑炒的主要区别在于？

A.用油量

B.火候控制

C.食材预处理

D.烹饪时间

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、青海中式烹调师四级考试中，食材预处理的关键步骤包括哪些？

A.焯水去腥

B.冷冻保鲜

C.腌制入味

D.泡发处理

E.蒸煮软化

32、青海特色面点制作中，常用的发酵工艺不包括以下哪种？

A.酵母发酵

B.酸奶发酵

C.酵母粉发酵

D.自然发酵

E.酒糟发酵

33、中式烹调中，青海特色羊肉汤的烹煮要点有哪些？

A.先炖后煮

B.煮沸后立即关火

C.加盐调味

D.搭配手抓羊肉

E.淋麻油增香

34、青海中式烹调师四级考试中，食品安全操作规范不包括以下哪项？

A.生熟刀具分开使用

B.食材储存不超过2