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2026年餐饮连锁企业采购主管专业问题集

一、单选题（共10题，每题2分）

考察方向：采购战略与市场分析

1.题干：某中餐连锁企业在华东地区计划开设50家新店，采购主管在制定采购计划时，应优先考虑以下哪项因素？

A.本地食材供应的稳定性

B.全国统一采购的折扣率

C.线上供应链的配送成本

D.客户对地方特色食材的需求

答案：A

解析：华东地区餐饮市场竞争激烈，食材新鲜度是中餐的核心竞争力。优先确保本地供应的稳定性可降低损耗并提升出餐效率，其他因素可在后续优化。

2.题干：某快餐连锁企业计划在2026年推出“低碳环保”主题菜品，采购主管需选择更可持续的食材。以下哪种选项最符合环保采购标准？

A.进口冷冻鸡肉（碳足迹高）

B.本地散养鸡蛋（可追溯但运输距离长）

C.有机认证的当季蔬菜（本地种植）

D.动物蛋白替代品（实验室生产）

答案：C

解析：本地当季蔬菜碳足迹最低，且有机认证保证无农药残留，符合环保趋势。进口冷冻肉类和动物蛋白替代品成本高且存在争议。

3.题干：某连锁火锅店采购主管在评估供应商时，发现A供应商价格最低但交货周期长，B供应商价格中等但质量不稳定。若企业强调“食品安全第一”，应优先选择：

A.A供应商（长期合作可降价）

B.B供应商（提供质检报告）

C.C供应商（价格较高但质量稳定）

D.自建中央厨房（彻底解决原料问题）

答案：C

解析：火锅业对食材新鲜度要求高，B供应商质量不稳定风险大，自建中央厨房成本过高。选择C供应商虽贵但可保障食品安全，长期更划算。

4.题干：某西餐连锁企业采购主管在2026年需应对肉类价格波动，以下哪种策略最有效？

A.全部采购冷冻肉以锁定成本

B.与农场签订长期供应合同

C.减少牛肉品类以替代猪肉

D.提高菜单中海鲜的比例

答案：B

解析：长期合同可规避短期价格波动，农场直采还可降低中间商溢价。冷冻肉易导致品质下降，替代品类需重新培训厨师。

5.题干：某东南亚菜连锁企业采购主管需采购香茅、柠檬叶等特色调料，以下哪种渠道最可靠？

A.淘宝批量采购（价格低但质量不稳定）

B.本地香料批发市场（可现检现买）

C.进口香料供应商（品牌但价格高）

D.自建香料种植基地（周期长且成本高）

答案：B

解析：东南亚调料对新鲜度要求高，本地市场可确保当季品质，且可灵活调整采购量。淘宝和进口供应商存在运输损耗和认证问题。

6.题干：某连锁便利店采购主管需采购咖啡豆，若企业主打“性价比”，以下哪种咖啡豆更合适？

A.意式拼配豆（烘焙工艺复杂但利润高）

B.手工阿拉比卡豆（价格高但风味独特）

C.浓缩速溶豆（生产成本低但口感单一）

D.当季拼配豆（本地采购但品质不稳定）

答案：C

解析：便利店客户对价格敏感，速溶豆可降低损耗并快速出品，阿拉比卡豆成本过高。当季拼配豆存在品质波动风险。

7.题干：某连锁饮品企业采购主管在2026年需应对原材料涨价，以下哪种措施最直接有效？

A.提高产品售价

B.寻找替代原料（如用植物奶替代部分乳制品）

C.减少菜单中高成本品类的供应

D.增加进口原料比例

答案：B

解析：替代原料可快速调整成本结构，提价可能影响客流，减少品类会降低竞争力。进口原料汇率风险大。

8.题干：某连锁早餐店采购主管需采购面包，若企业强调“健康化”，以下哪种选项最符合趋势？

A.传统白面包（销量高但糖分高）

B.全麦面包（健康但成本高）

C.无糖面包（新奇特但接受度低）

D.纯素面包（替代品但市场小）

答案：B

解析：全麦面包市场增长快，符合健康趋势，虽贵但消费者愿意为健康付费。传统面包和纯素面包受众有限。

9.题干：某连锁奶茶店采购主管需采购水果，若企业主打“新鲜”，以下哪种策略最合适？

A.采购进口水果（全年供应但成本高）

B.本地农场直采（季节性强但价格低）

C.冷冻水果解冻（品质差但全年可用）

D.人工种植水果（周期长且规模小）

答案：B

解析：本地农场直采可确保新鲜度，冷冻水果易导致口感下降。进口水果虽全年供应但运输损耗大。

10.题干：某连锁烘焙店采购主管需采购面粉，若企业强调“低敏”，以下哪种选项最符合要求？

A.传统高筋面粉（筋度好但含麸质）

B.无麸质专用粉（价格高但安全）

C.全麦面粉（健康但口感普通）

D.小麦淀粉（替代品但需额外调味）

答案：B

解析：低敏市场增长快，无麸质专用粉是刚需。全麦面粉和淀粉替代品无法满足所有客户需求。

二、多选题（共5题，每题3分）

考察方向：供应商管理与发展

1.题干：某连锁酒店采购主管在评估供应商时，需考虑以下哪些因素？

A.供应商的财务稳定性

B.供应商的认证资质（如HACCP、ISO）

C.供应