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食品生产企业安全管理责任细则

一、总则：安全是食品生产的生命线

食品生产企业安全管理，关乎公众健康福祉，关乎企业生存发展，是企业运营的核心基石与不可逾越的红线。本细则旨在明确企业内部各层级、各岗位在食品安全管理中的具体职责，形成“人人有责、各负其责、失职追责”的责任体系，确保从原料采购到成品出厂的每一个环节都得到有效控制，最大限度降低安全风险，保障食品安全。

本细则依据国家相关法律法规、标准规范，并结合企业实际生产特点制定，适用于企业内所有与食品生产经营活动相关的部门及从业人员。企业奉行“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，将食品安全意识融入企业文化，贯穿生产全过程。

二、责任划分：层层压实，责任到人

（一）企业主要负责人：食品安全第一责任人

企业主要负责人对本单位的食品安全工作全面负责，是食品安全的第一责任人。其核心职责在于：

1.战略引领与承诺：将食品安全置于企业发展战略的优先地位，明确食品安全方针和目标，并向全体员工和社会公开承诺，确保资源投入。

2.制度建设与审批：组织制定并批准本单位的食品安全管理制度、操作规程及应急预案，确保其科学性、适用性和有效性。

3.组织架构与人员保障：建立健全食品安全管理体系，设立或明确食品安全管理部门，配备与其生产规模、产品类別相适应的专业技术人员和管理人员。

4.统筹协调与决策：定期召开食品安全工作会议，听取食品安全管理工作汇报，研究解决重大食品安全问题，对关键环节的控制措施做出决策。

5.监督与改进：组织对食品安全管理制度的执行情况进行监督检查，推动食品安全管理体系的持续改进，确保其有效运行。

6.事故处置与报告：在发生食品安全事故时，立即组织抢救，防止事态扩大，并按照规定及时、如实向监管部门报告，配合调查处理。

（二）分管负责人：专项负责，协同推进

分管食品安全工作的负责人（通常为质量安全负责人或生产负责人）协助主要负责人落实食品安全管理职责，具体组织和实施食品安全管理工作：

1.计划制定与实施：根据企业食品安全目标，组织制定具体的实施计划和年度工作计划，并监督执行。

2.体系运行与维护：负责食品安全管理体系的日常运行、监督与维护，组织内部审核和管理评审，确保体系持续有效。

3.风险管控与排查：组织开展食品安全风险评估和隐患排查治理工作，针对薄弱环节采取纠正和预防措施。

4.内外沟通与协调：负责与食品安全监管部门的沟通协调，配合监督检查；组织处理与食品安全相关的消费者投诉和媒体问询。

5.团队建设与培训：负责食品安全管理团队的建设和专业能力提升，组织开展全员食品安全知识和技能培训。

（三）各职能部门责任：各司其职，协同联动

企业内部各职能部门应根据其职责分工，承担相应的食品安全管理责任：

1.采购部门：对采购的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的质量安全负责。建立合格供应商名录，严格执行进货查验和索证索票制度，确保采购物料符合安全标准。

2.生产部门：对生产过程的食品安全控制负责。严格执行生产操作规程，确保生产环境、设备设施、人员操作符合卫生要求，防止交叉污染，保证生产过程的可控性。

3.质量/安全管理部门：（核心执行部门）负责食品安全管理体系的具体策划、组织、协调和监督。组织制定标准操作规程（SOP），实施原辅料、半成品、成品的检验检测，开展过程监督，管理不合格品，负责食品安全记录的归档与管理。

4.设备管理部门：对生产设备、设施的安全运行和维护保养负责。确保设备符合食品生产卫生要求，定期进行清洁、维护和校验，防止因设备问题引发食品安全风险。

5.仓储物流部门：对物料和成品的储存、运输过程中的质量安全负责。确保仓库环境适宜，物料先进先出，防止虫蛀、鼠害、霉变及交叉污染；运输过程符合食品安全要求。

6.人力资源部门：配合开展从业人员的健康管理（健康证明、健康体检），组织新员工入职培训和在岗人员的持续教育，确保员工具备相应的食品安全意识和技能。

7.销售部门：确保产品标签标识符合规定，不虚假宣传；收集市场反馈信息，及时传递与食品安全相关的市场动态。

（四）从业人员责任：严守规程，人人尽责

每一位从业人员都是食品安全的直接守护者，其岗位行为直接影响产品质量安全：

1.遵守制度：严格遵守企业各项食品安全管理制度和操作规程，不违规操作。

2.保证卫生：保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，按规定进行健康检查，患有有碍食品安全疾病时及时报告并调离岗位。

3.规范操作：熟练掌握本岗位操作技能，正确使用和维护生产设备、工具、容器，防止污染。

4.质量把关：对本岗位生产的半成品或成品质量进行初步自检，发现异常情况（如原辅料异常、设备故障、卫生问题等）立即报告。

5.学习