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中式面点初级题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.中式面点中，哪种面点属于蒸制面点？

A.烧麦

B.炸酱面

C.蒸饺

D.煎饼

答案：C

2.制作中式面点时，哪种调味料是常用的？

A.鱼露

B.酱油

C.咖喱

D.芥末

答案：B

3.中式面点中，哪种面点属于炸制面点？

A.糕点

B.炸云吞

C.烤包子

D.粽子

答案：B

4.制作中式面点时，哪种面粉是常用的？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：B

5.中式面点中，哪种面点属于烤制面点？

A.烧麦

B.烤鸭

C.蒸饺

D.炸酱面

答案：B

6.制作中式面点时，哪种油脂是常用的？

A.植物油

B.动物油

C.花生油

D.葵花籽油

答案：A

7.中式面点中，哪种面点属于煮制面点？

A.煎饼

B.煮饺子

C.烤包子

D.炸云吞

答案：B

8.制作中式面点时，哪种发酵剂是常用的？

A.酵母

B.酸奶

C.酒曲

D.醋

答案：A

9.中式面点中，哪种面点属于拌制面点？

A.糕点

B.拌面

C.烤包子

D.炸云吞

答案：B

10.制作中式面点时，哪种糖类是常用的？

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.枫糖浆

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.中式面点的制作方法包括哪些？

A.蒸制

B.炸制

C.烤制

D.煮制

E.拌制

答案：A,B,C,D,E

2.中式面点的常用调味料有哪些？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.生姜

E.大蒜

答案：A,B,C,D,E

3.中式面点的常用面粉有哪些？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

E.玉米面粉

答案：A,B,C,D,E

4.中式面点的常用油脂有哪些？

A.植物油

B.动物油

C.花生油

D.葵花籽油

E.豆油

答案：A,B,C,D,E

5.中式面点的常用发酵剂有哪些？

A.酵母

B.酸奶

C.酒曲

D.醋

E.发酵粉

答案：A,C,E

6.中式面点的常用糖类有哪些？

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.枫糖浆

E.糖浆

答案：A,B,C,D,E

7.中式面点的制作过程中，需要注意哪些方面？

A.面团的和面

B.面团的发酵

C.面点的成型

D.面点的熟制

E.面点的调味

答案：A,B,C,D,E

8.中式面点的种类有哪些？

A.蒸饺

B.烧麦

C.炸云吞

D.烤包子

E.煎饼

答案：A,B,C,D,E

9.中式面点的特点有哪些？

A.口感丰富

B.色泽多样

C.形式多样

D.营养均衡

E.文化内涵深厚

答案：A,B,C,D,E

10.中式面点的发展历史有哪些重要时期？

A.唐朝

B.宋朝

C.明朝

D.清朝

E.近现代

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.中式面点中，烧麦属于蒸制面点。

答案：正确

2.制作中式面点时，酱油是常用的调味料。

答案：正确

3.中式面点中，炸云吞属于炸制面点。

答案：正确

4.制作中式面点时，中筋面粉是常用的面粉。

答案：正确

5.中式面点中，烤包子属于烤制面点。

答案：正确

6.制作中式面点时，植物油是常用的油脂。

答案：正确

7.中式面点中，煮饺子属于煮制面点。

答案：正确

8.制作中式面点时，酵母是常用的发酵剂。

答案：正确

9.中式面点中，拌面属于拌制面点。

答案：正确

10.中式面点的发展历史中，近现代是一个重要时期。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述中式面点的制作过程。

答案：中式面点的制作过程主要包括和面、发酵、成型、熟制和调味等步骤。和面是将面粉、水、油脂等原料混合揉成面团；发酵是指将面团进行发酵，使其变得松软；成型是指将发酵好的面团进行各种形状的加工；熟制是指将成型后的面点进行蒸、炸、烤、煮等烹饪方法；调味是指根据不同的面点种类添加各种调味料，使其具有独特的风味。

2.简述中式面点的特点。

答案：中式面点的特点主要体现在口感丰富、色泽多样、形式多样、营养均衡和文化内涵深厚等方面。口感丰富是指中式面点具有多种不同的口感，如酥脆、软糯、Q弹等；色泽多样是指中式面点具有多种不同的颜色，如金黄、白色、红色等；形式多样是指中式面点具有多种不同的形状，如圆形、方形、长条形等；营养均衡是指中式面点具有多种不同的食材，能够提供丰富的营养；文化内涵深厚是指中式面点具有悠久的历史和文化底蕴，是中华饮食文化的重要组成部分。

3.简述中式面点的种类。

答案：中式面点的种类繁多，主要