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高级评茶员题库及答案

一、简答题

1.简述绿茶“三绿”品质特征的具体表现及其形成关键工艺环节。

答：绿茶“三绿”指干茶绿、汤色绿、叶底绿，是其最核心的品质特征。干茶绿要求色泽鲜润有光泽，以翠绿、嫩绿为佳，避免暗绿或黄褐；汤色绿需清澈明亮，呈浅绿、黄绿或嫩绿，无浑浊或泛红；叶底绿应柔软匀整，叶张展开后仍保持嫩绿色泽，无红梗红叶。形成“三绿”的关键在于杀青环节，通过高温快速钝化酶活性，抑制茶多酚氧化，若杀青温度不足或时间过长，易导致酶促氧化，出现红梗红叶或汤色黄暗；其次是干燥工艺，需控制温度和时间，避免过度干燥造成干茶色泽发暗，或干燥不足导致内含物质继续转化，影响汤色和叶底的绿度。