2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、面团调制时，若需增加筋力，应添加哪种材料？

A.鸡蛋

B.糖

C.酵母

D.面粉

2、制作河北特色金丝糕时，面糊的稠度应达到何种程度？

A.流动状

B.稀泥状

C.糊状

D.团状

3、面点工具中，用于制作精细花边的关键工具是？

A.面棍

B.面刀

C.面铲

D.面模

4、发酵面团时，最佳温度范围是？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-28℃

D.30-35℃

5、制作河北驴肉火烧面饼时，需使用的面粉类型是？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

6、面点制作中，烫面法的适用场景是？

A.制作包子

B.制作花卷

C.制作春卷

D.制作月饼

7、面点师判断面团发酵是否充分的标准是？

A.面团体积扩大2倍

B.面团表面光滑

C.面团变硬

D.面团散发酸味

8、河北传统面点中，使用三股辫技法的是？

A.香酥饼

B.麻花

C.草莓酥

D.菊花卷

9、面点工具中，用于塑形卡通造型的工具是？

A.面模

B.面杖

C.面铲

D.面刀

10、制作河北糖油果子时，油温应控制在？

A.60-70℃

B.80-90℃

C.100-110℃

D.120-130℃

11、中式面点中，发酵面团的关键影响因素不包括以下哪项？

A.温度控制

B.酵母活性

C.食盐添加量

D.空气湿度

12、制作豆沙包时，豆沙馅的油脂含量通常控制在多少范围内？

A.15%-20%

B.20%-25%

C.25%-30%

D.30%-35%

13、面点制作中，哪种工具主要用于和面时的排气？

A.面锤

B.擀面杖

C.面棒

D.擀面轴

14、中式面点中，哪种馅料属于水油皮类？

A.猪肉大葱馅

B.豌豆沙馅

C.豆沙馅

D.韭菜鸡蛋馅

15、制作包子时，蒸制时间一般为多少分钟？

A.8-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-25分钟

16、中式面点中，哪种原料属于天然膨松剂？

A.酵母

B.碳酸氢钠

C.小苏打

D.明矾

17、制作麻花时，捻花工序的关键步骤是？

A.面团揉搓

B.面条拉长

C.面条缠绕

D.面条收口

18、中式面点中，哪种工具用于切割面点表面装饰？

A.面刀

B.面模

C.面铲

D.面刷

19、制作月饼时，内馅中添加猪油的主要作用是？

A.增加甜度

B.改善口感

C.延长保质期

D.防止回软

20、中式面点中，哪种面团属于韧性面团？

A.发酵面团

B.油酥面团

C.酥性面团

D.揉面面团

21、制作标准发面馒头时，中筋面粉的发酵时间通常为多少小时？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

22、河北传统枣花馒头的主要装饰工具是？

A.擀面杖

B.面花模具

C.刀具

D.面团

23、制作糖三角时，糖馅的含糖量应控制在多少百分比？

A.40%

B.50%

C.60%

D.70%

24、河北传统面点中，使用以下哪种工具进行面团揉搓？

A.铁刷

B.面杖

C.擀面轴

D.面板

25、制作驴打滚时，糯米粉的过筛目的是？

A.去杂质

B.增加蓬松度

C.控制水分

D.提升延展性

26、河北传统“艾窝窝”馅料中必须添加的天然色素是？

A.桂花

B.艾草汁

C.花椒粉

D.白芝麻

27、制作标准烧饼时，面团发酵后的静置时间一般为？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

28、河北传统“糖火烧”的糖油酥层厚度应为面团的几倍？

A.0.5倍

B.1倍

C.2倍

D.3倍

29、制作标准花卷时，面团揉至扩展阶段的特点是？

A.表面光滑

B.不粘手

C.可拉出薄膜

D.接触面光滑

30、河北中式面点师制作“龙须面”时，面条细度应达到多少目？

A.80目

B.120目

C.200目

D.300目

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，发酵面团常用的方法有哪些？

A.自然发酵（室温25℃左右）

B.人工添加酵母粉

C.添加糖分加速发酵

D.控制湿度在80%以上

32、制作包子时，面团揉制达到三光状态通常需要经历哪些步骤？

A.揉面至出膜

B.醒发30分钟后揉压

C.排气后分割成剂子

D.擀皮后收口捏花

33、中式面点工具中，用于塑形面点的专业模具不包括以下哪项？

A.擀面杖

B.面点模（如牡丹模）

C.面团成型器

D.模具刷（涂油防粘）

3