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酸奶安全知识培训总结课件

汇报人：XX

目录

01酸奶制作流程02酸奶安全标准

03常见问题及解决04食品安全法规介绍

05培训效果评估06课件内容优化建议

程

流

作

制

奶

酸

PARTONE

原料选择与处理

选择优质牛奶牛奶的巴氏杀菌添加益生菌种

选用新鲜、无污染的牛奶作通过巴氏杀菌法处理牛奶，选择适合的益生菌种，如嗜

为原料，确保酸奶的品质和杀死有害微生物，保证酸奶热链球菌和保加利亚乳杆菌，

口感。的安全性。为酸奶发酵提供良好基础。

发酵过程控制

温度监控时间管理发酵剂的选择

在酸奶发酵过程中，精确控制温发酵时间直接影响酸奶的口感和选择合适的发酵剂菌株对酸奶的

度是关键，通常维持在40-45°C以品质，一般控制在4-6小时，以达最终品质至关重要，常见的有嗜

保证乳酸菌活性。到最佳酸度和风味。热链球菌和保加利亚乳杆菌。

成品包装与储存

无菌包装技术

采用无菌包装技术确保酸奶在包装过程中

不受微生物污染，延长保质期。

01冷藏储存条件

酸奶成品需在4℃左右的冷藏条件下储存，

以保持其新鲜度和口感。

保质期标识02

包装上需明确标注生产日期和保质期，指

导消费者正确消费，避免食品安全问题。

03

准

标

全

安

奶

酸

PARTTWO

原料安全要求

原料来源控制原料质量检测原料储存条件

选择信誉良好的供应商，确保原对原料进行严格的质量检测，包原料储存需在适宜的温度和湿度

料奶源新鲜、无污染，符合国家括抗生素残留、微生物含量等，条件下进行，防止原料变质，保

食品安全标准。确保原料安全可靠。证酸奶生产的安全性。

原料验收与储存

生产过程卫生规确保所有原料符合卫生标准，严格控制储存条件，防止原料在储存过程中

范