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绿色农产品冷链物流操作规范

一、引言

在全球农产品供应链日益复杂和消费者对生鲜食品品质要求持续提升的背景下，冷链物流已成为保障绿色农产品从产地到餐桌品质安全、减少产后损失、提升产业附加值的核心技术支撑。广西作为我国重要的南菜北运基地、热带亚热带水果主产区以及面向东盟的农产品贸易门户，绿色农产品资源丰富且具有鲜明的季节性与区域性特征，对高效、可靠、低损耗的冷链物流体系需求尤为迫切。然而，当前广西绿色农产品冷链物流发展仍存在设施布局不均衡、技术标准不统一、操作流程不规范、信息追溯不完善、跨区域协同不畅等问题，导致冷链“断链”现象时有发生，造成农产品品质下降和经济损失，制约了产业效益提升和品牌价值实现。为推动广西绿色农产品冷链物流标准化、专业化发展，提升冷链物流服务品质与运作效率，保障农产品质量安全与营养品质，广西产学研科学研究院依据国家相关法律法规和标准体系，结合广西绿色农产品特性、气候条件、产业布局及多式联运物流特点，组织研制本规范。本规范旨在构建覆盖绿色农产品冷链物流全过程的标准化操作与管理体系，为冷链物流各环节作业提供明确的技术指引，助力广西绿色农产品“出村进城、出山入海”，服务乡村振兴和现代农业高质量发展。

二、范围

本规范规定了绿色农产品冷链物流操作的术语和定义、基本原则、总体要求、预冷与初次加工处理、仓储与库存管理、装卸与搬运作业、运输与配送管理、包装与单元化、温度监控与记录、信息系统与追溯、设备与设施管理、人员与培训、应急处理以及绩效评价与改进等方面的要求。本规范适用于广西壮族自治区内从事绿色农产品（包括蔬菜、水果、食用菌、畜禽肉、蛋、奶、水产品等初级农产品及其初级加工品）冷链物流服务的运营企业、农产品生产加工企业、商贸流通企业等相关组织。其他生鲜农产品的冷链物流操作可参照执行。本规范旨在为冷链物流服务的提供方和使用方建立规范化作业流程、保障冷链不断链提供技术依据。

三、规范性引用文件

下列文件对于本规范的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本规范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本规范。

GB/T18354-2021物流术语

GB/T28577-2021冷链物流分类与基本要求GB/T36088-2018冷链物流信息管理要求

GB/T34399-2017医药产品冷链物流温控设施设备验证性能确认技术规范GB/T24616-2019冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB/T30314-2021物流仓储配送中心绩效指标体系

SB/T10827-2022果蔬冷链物流技术要求

SB/T11094-2014畜禽肉冷链物流技术要求SB/T11150-2023水产品冷链物流技术要求

NY/T3383-2018食用农产品冷链物流配送操作规范

《中华人民共和国食品安全法》（2021年4月29日修正）

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《中华人民共和国农产品质量安全法》（2023年1月1日起施行）

《广西壮族自治区食品安全条例》（2021年修订）

四、术语和定义

GB/T18354-2021、GB/T28577-2021界定的以及下列术语和定义适用于本规范。

（一）绿色农产品冷链物流

为保持绿色农产品在采收后或加工后的品质和安全，在规定的低温环境下，对其实施从产地到消费地的加工、储存、运输、配送、销售等一系列物流活动的总称。

（二）冷链不断链

绿色农产品在冷链物流各环节（采收/屠宰后预冷、加工、储藏、运输、配送、销售）始终处于产品要求的适宜低温环境中，形成无缝衔接的连续温度控制过程。

（三）预冷

在农产品采收或屠宰后、储存或运输前，迅速去除其田间热或动物体热，使其中心温度尽快降低至规定储存温度的过程。

（四）冷却链

使产品温度从环境温度或较高温度降低并维持在0℃至10℃范围内的连续低温控制过程，主要适用于大多数果蔬。

（五）冷冻链

使产品温度从环境温度或较高温度降低并维持在-18℃及以下的连续低温控制过程，主要适用于畜禽肉、水产品等。

（六）冷害

某些热带、亚热带果蔬在低于其冰点但仍高于其临界低温的温度下储藏时，因低温引起的生理代谢失调而导致的品质劣变现象。

（七）温度波动

冷链设备或运输工具内温度偏离设定温度范围的上下变化。

（八）蓄冷剂

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通过自身相变吸收热量，用于维持低温环境或延长保温时间的物质。

（九）冷链物流温控标签

粘贴于冷链包装单元上，通过颜色变化或其他方式指示产品在物流过程中是否经历超过规定温度阈值环境的标签。

五、基本原则

绿色农产品冷链物流操作应遵循以下基本原则：全程温控原则，确保绿色农产品从产地预冷开始，直至最终消费的各个环节，始终处于其特定品类所要求的适宜低温环境下，实现温度控制的连续性与稳定性。品质优