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食品添加剂复习题含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.食品添加剂中常用的防腐剂是以下哪一种？()

A.硫磺

B.维生素C

C.硫酸铜

D.柠檬酸

2.2.下列哪一种不是常用的食品着色剂？()

A.焦糖色

B.胭脂红

C.维生素B2

D.叶绿素

3.3.食品添加剂中的抗氧化剂主要用于防止什么？()

A.食品腐败

B.食品变质

C.食品氧化

D.食品污染

4.4.下列哪一种不是常用的食品增稠剂？()

A.羧甲基纤维素钠

B.羟丙基甲基纤维素

C.淀粉

D.蔗糖

5.5.食品添加剂中的酸度调节剂的主要作用是什么？()

A.改善食品口感

B.增加食品风味

C.调节食品的酸碱度

D.防止食品变质

6.6.下列哪一种食品添加剂在高温下会分解？()

A.硫磺

B.维生素C

C.硫酸铜

D.柠檬酸

7.7.食品添加剂中的漂白剂的主要作用是什么？()

A.改善食品口感

B.增加食品风味

C.增强食品的营养价值

D.使食品颜色更加洁白

8.8.下列哪一种食品添加剂不是天然存在的？()

A.硫磺

B.维生素C

C.柠檬酸

D.酵母抽提物

9.9.食品添加剂中的甜味剂可以用来替代糖分，以下哪一种甜味剂的甜度最高？()

A.糖精钠

B.赖氨酸

C.蔗糖

D.甜叶菊糖

10.10.食品添加剂中的酶制剂主要应用于什么？()

A.食品防腐

B.食品增稠

C.食品降解

D.食品调味

二、多选题(共5题)

11.1.食品添加剂在食品工业中的作用主要包括哪些？()

A.改善食品感官性质

B.增强食品的营养价值

C.延长食品的保质期

D.降低食品成本

12.2.常见的食品防腐剂有哪些类型？()

A.酸性防腐剂

B.醇类防腐剂

C.抗生素类防腐剂

D.辐照处理

13.3.以下哪些是常用的食品着色剂？()

A.焦糖色

B.叶绿素铜钠

C.赤藓红

D.硫磺

14.4.食品添加剂的过量使用可能带来哪些危害？()

A.健康风险

B.食品品质下降

C.环境污染

D.食品安全问题

15.5.以下哪些属于天然食品添加剂？()

A.维生素C

B.硫磺

C.蜂蜜

D.柠檬酸

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂的编号系统通常使用GB编号，GB代表的是

17.用于防止食品油脂酸败的抗氧化剂，其化学名称中常常包含的字母是

18.食品添加剂的使用必须符合

19.食品中常用的酸度调节剂，如柠檬酸，它的化学式是

20.食品添加剂中的漂白剂，如过氧化苯甲酰，其主要作用是

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂在食品生产中是必不可少的。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是人工合成的。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂对人体健康没有任何影响。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂可以完全替代食品中的营养成分。()

A.正确B.错误

25.所有食品中都必须添加食品添加剂。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品添加剂？它有哪些主要作用？

27.食品添加剂的使用有何规范和限制？

28.什么是食品添加剂的“残留限量”？

29.食品添加剂对食品安全有哪些潜在风险？

30.如何正确选择和使用食品添加剂？

食品添加剂复习题含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】硫磺是一种常用的防腐剂，能够抑制微生物的生长。

2.【答案】C

【解析】维生素B2是维生素的一种，不是食品着色剂。

3.【答案】C

【解析】抗氧化剂用于防止食品中的油脂和其他成分被氧化，从而延长食品的保质期。

4.【答案】D

【解析】蔗糖是一种甜味剂，不是增稠剂。

5.【答案】C

【解析】酸度调节剂用于调节食品的酸碱度，以改善食品的口感和风味。

6.【答案】D

【解析】柠檬酸在高温下会分解，释放出二氧化碳和水。

7.【答案】D

【解析】漂白剂能够使食品颜色更加洁白，改善外观。

8.【答案】A

【解析】硫磺不是天然存在的食品添加剂，通常是通过化学合成得到的。

9.【答案】D

【解析】甜叶菊糖的甜度是蔗糖的约200-300倍。

10.【答案】C

【解析】