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食品安全知识竞赛试题附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中的HACCP体系是指什么？()

A.食品安全危害分析关键控制点

B.食品安全危害分析预防计划

C.食品安全危害分析控制程序

D.食品安全危害分析风险评估

2.下列哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.硼砂

3.食品在储存过程中，下列哪种情况最可能发生食物中毒？()

A.食品保持干燥

B.食品冷藏保存

C.食品在室温下存放时间过长

D.食品密封保存

4.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.饮料

B.零食

C.熟食

D.生鲜蔬菜

5.食品加工过程中，以下哪种操作有助于防止交叉污染？()

A.食品加工工具和设备清洗不彻底

B.不同食品加工区域明确划分

C.加工过程中频繁触摸脸部

D.加工后食品直接接触未清洗的手

6.食品安全标签中，以下哪项信息是必须标注的？()

A.生产日期和保质期

B.食品添加剂

C.生产厂家和地址

D.以上都是

7.以下哪种食品容易发生变质？()

A.熟食

B.酸奶

C.熟食

D.熟食

8.以下哪种行为可能导致食物中毒？()

A.食用新鲜水果和蔬菜

B.食用煮熟的肉类

C.食用未洗净的生食

D.食用加热充分的食品

9.以下哪种食品不属于转基因食品？()

A.转基因大豆

B.转基因玉米

C.非转基因小麦

D.转基因油菜

10.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()

A.颜料

B.香料

C.防腐剂

D.调味剂

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理中，以下哪些措施有助于预防食品污染？()

A.食品加工工具定期消毒

B.食品原料清洗处理干净

C.食品储存条件适宜

D.食品加工人员穿戴干净卫生的工作服

12.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.食糖

C.酒精

D.胶原蛋白

13.以下哪些食品容易导致细菌性食物中毒？()

A.生奶

B.熟食

C.熟肉

D.生海鲜

14.以下哪些是食品安全的基本要求？()

A.食品来源可追溯

B.食品标签信息完整

C.食品加工过程卫生

D.食品储存条件适宜

15.以下哪些是食品安全事故的常见原因？()

A.食品原料质量不合格

B.食品加工过程操作不规范

C.食品储存条件不适宜

D.食品运输过程中温度控制不当

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准GB7718-2011规定了预包装食品标签通则，其中要求食品标签上必须标注的内容包括：

17.食品中常见的防腐剂之一是苯甲酸钠，其化学式为：

18.食品安全事故发生时，应立即采取的措施包括：

19.食品中添加的抗氧化剂可以延缓食品的：

20.在食品中检测到的N-亚硝基化合物是一种：

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂只能由食品生产者使用，不允许个人家庭自制。()

A.正确B.错误

22.食品在加工、储存、运输等过程中，保持食品原料的新鲜度是防止食品污染的关键。()

A.正确B.错误

23.所有食品都需要标注生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

24.食品中添加的色素可以使食品色泽更加鲜艳，对人体健康无害。()

A.正确B.错误

25.食用已经过期的食品可能会导致食物中毒。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品添加剂的定义及其作用。

27.在食品安全事故中，应急处理措施主要包括哪些步骤？

28.如何确保食品在运输过程中的安全？

29.食品微生物污染的主要来源有哪些？

30.如何预防食源性疾病的发生？

食品安全知识竞赛试题附答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）即食品安全危害分析关键控制点体系，是一种预防性的食品安全控制体系。

2.【答案】D

【解析】硼砂是一种有毒化学物质，长期食用对人体健康危害较大，可能导致中毒甚至致癌。

3.【答案】C

【解析】食品在室温下存放时间过长，容易滋生细菌和病毒，导致食物中毒风险增加。

4.【答案】D

【解析】预包装食品是指经过包装、定量、标签等处理，可以直接提供