食品营养与卫生习题与答案.docxVIP

食品营养与卫生习题与答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食品属于高蛋白食品？()

A.面包

B.鸡蛋

C.水果

D.蔬菜

2.以下哪种食品容易引起食物中毒？()

A.新鲜水果

B.熟透的香蕉

C.腊肉

D.新鲜蔬菜

3.在食品加工过程中，以下哪种行为是不正确的？()

A.使用食品级塑料容器

B.保持食品加工区域清洁

C.使用未经清洗的刀具处理生食和熟食

D.使用新鲜食材

4.以下哪种食品添加剂对人体健康有益？()

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.防腐剂

D.维生素C

5.在食品储存过程中，以下哪种方法可以延长食品的保质期？()

A.高温储存

B.低温储存

C.阳光直射

D.露天存放

6.以下哪种食品富含钙质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果

D.蔬菜

7.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于减少食品中的有害物质？()

A.煎炸食品

B.炒菜时加入大量油

C.煮食时加入醋

D.烤制食品

8.以下哪种食品容易导致肥胖？()

A.全麦面包

B.红薯

C.油炸食品

D.蔬菜沙拉

9.以下哪种食品富含维生素A？()

A.鸡蛋

B.胡萝卜

C.水果

D.蔬菜

10.在食品选购过程中，以下哪种做法是正确的？()

A.购买过期食品

B.选择颜色鲜艳的蔬菜

C.查看食品标签和保质期

D.选购包装破损的食品

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食品属于高纤维食品？()

A.全麦面包

B.粗粮粥

C.蔬菜沙拉

D.水果

E.红薯

12.在食品加工过程中，以下哪些因素会影响食品的安全性？()

A.加工温度

B.加工时间

C.食品原料的质量

D.食品添加剂的使用

E.环境卫生状况

13.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品储存时应避免交叉污染

B.食品加工前要彻底清洗双手

C.食品应煮熟煮透

D.避免食用过期食品

E.食用前应检查食品的外观

14.以下哪些食品富含维生素C？()

A.橙子

B.葡萄

C.番茄

D.酸奶

E.红薯

15.以下哪些食品富含钙质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼类

D.豆制品

E.蔬菜

三、填空题(共5题)

16.人体所需的六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

17.食品在储存过程中，如果温度过高，会导致食品中的微生物繁殖速度加快，进而引起食品变质。

18.预防食物中毒的关键措施之一是保持食品加工环境的清洁卫生。

19.食物中毒的主要症状包括恶心、呕吐、腹泻、发热等。

20.食品添加剂在食品加工和储存中起到改善食品品质、延长保质期等作用。

四、判断题(共5题)

21.生食蔬菜和水果可以预防维生素缺乏。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

23.冷冻食品比新鲜食品更容易引起食物中毒。()

A.正确B.错误

24.食品在加工过程中，温度越高，营养成分保留得越多。()

A.正确B.错误

25.食用过期食品不会对人体造成危害。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食物中毒？其主要原因是什么？

27.为什么说合理膳食对健康至关重要？

28.食品添加剂在食品工业中有哪些作用？

29.如何判断食品是否新鲜？

30.为什么说食品安全是公共健康的重要组成部分？

食品营养与卫生习题与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】鸡蛋是高蛋白食品，含有大量优质蛋白质，对人体健康有益。

2.【答案】C

【解析】腊肉在制作过程中可能受到污染，容易引起食物中毒。

3.【答案】C

【解析】使用未经清洗的刀具处理生食和熟食容易导致交叉污染，增加食物中毒风险。

4.【答案】D

【解析】维生素C是一种抗氧化剂，对人体健康有益，但过量摄入也可能产生不利影响。

5.【答案】B

【解析】低温储存可以减缓食品的腐败速度，延长保质期。

6.【答案】B

【解析】牛奶是钙的良好来源，有助于骨骼健康。

7.【答案】C

【解析】加入醋可以中和部分有害物质，有助于减少其摄入。

8.【答案】C

【解析】油炸食品含有大量脂