2025年5月餐厅服务员中级习题（含答案）.pdfVIP

2025年5月餐厅服务员中级习题含（答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.题目：（）的上菜方式是台前托让式。

A［］俄式宴会

B［］式宴会

C［］法式宴会

D［］日式宴会

2.题目：以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

A［］外位的多少、领导要求、洗碗间的面积

B［］餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点

C［］经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少

D［］餐厅档次的高低、厨房布局

3.题目：分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员

（）又反映餐厅（）。

LA］服务识、服务等级

B［］服务态度、服务水平

C［］服务级别、服务理念

D［］服务档次、服务信誉

4.题目：微笑服务的义之一是（）。

A［］完成领导任务表现

LB1爱岗敬业的表现

C［］可以起到向客人索取小费的作用

D［］认真执行饭店规定的表现

5.题目：牛奶的消毒方法多采用（）法。

A［］蒸汽消毒

B［］干烤消毒

rci巴氏消毒

D［］紫外线消毒

6.题目：鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。

A［］鱼头

[B]鱼腹

[C]鱼尾

[D]鱼鳍

7.题目：以下，（）是西餐宴会上菜服务的原则。

[A]男主宾、女主宾、主人

[B]先女宾、男宾、最后主人

[C]先主后宾、按座次顺序

[D]宾主顺序、先宾后主、女士优先

8.题目：对于大声喧哗，影响他人用餐的顾客，服务员错误的

做法是（）。

[A]可以提醒

[B]耐心劝阻

[C]动员同桌客人劝阻

（D1不予理睬

9.题目：服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不

得卷裤脚（）。

[A]不准系领结

[B]不准穿皮鞋

[C1不准穿布鞋

[D1不准穿背心，短裤

10.题目：日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。

[A]香油

[B]辣椒油

[C]酱油

[D]醋

11.题目：银器应设专柜（），由专人负责保管，实行领出收回

制度。

[A]摊开存放

（B1分档存放

[C]堆叠存放

【D】不用分类

12.题目：（）港确的西餐宴会上菜服务的原则。

LA]先女宾、男宾、最后主人

[B]先主人、主宾、女宾

rc）宾主顺序、先宾后主、女士优先

[D]宾主顺序、就餐客人的身份

13.题目：下列选项中，〃（）”跟用的多种佐料是由客人自己进

行调配。

[A]涮羊肉、四生火锅

[B]怪味鸡

[C]桃花泛

[D]锅巴海参

14.题目：用于食品和食品用工具、设备的（）未取得省级以上

卫生行政部门审查批准的不得使用。

[A]规格

[B]洗涤剂、消毒剂

[C]价格

[D]商标的设计

15.题目：（）不符合接待生人熟人一样的基本要求。

[A]真诚相待

[B]一视同仁

rcj光接待熟人

[D1热情服务

16.题目：餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾一用一消，台布

（）。

[A]无须更换

[B]一天一换

【口一餐一换

[D]视情况而定

17.题目：客人用餐完毕离开座