年份祁门红茶泡煮和品鉴技术规程.docxVIP

ICS67.140.10

CCSX55

KBTA

祁门红茶协会团体标准

T/KBTA005—2024

年份祁门红茶泡煮和品鉴技术规程

BrewingandtastingregulationsofagedKeemunblacktea

2024-12-06发布2025-01-06实施

祁门红茶协会发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由祁门红茶协会提出并归口。

本文件起草单位：安徽省祁门红茶发展有限公司、安徽省农科院茶叶研究所、祁门县祁红产业发展中心、祁门县市场监督管理局、祁门县双辉源茶厂、祁门县红茶故里茶厂、祁门县红旗岭茶业有限公司、安徽省祁门县祁红茶业有限公司、安徽省黄山市祁门县义旺茶厂。

本文件主要起草人：王昶、张必桦、耿其明、李兰、胡军辉、朱奇志、童其超、祝方明、陈素平、李海霞。

T/KBTA005—2024

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年份祁门红茶泡煮和品鉴技术规程

1范围

本文件规定了年份祁门红茶泡煮与品鉴要求、泡煮法流程与要求、品鉴程序与方法。

本文件适用于年份祁门红茶的泡煮与品鉴。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T8302

茶取样

GB/T14487

茶叶感官审评术语

GB/T18797

茶叶感官审评室基本条件

GB/T23776

茶叶感官审评方法

T/KBTA001

祁门红茶

3术语和定义

T/KBTA001界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

汤色liquorcolour

年份祁门红茶冲泡后茶汤呈现的颜色，如：橙黄、深橙黄、橙红、红褐色、琥珀色等。

滋味taste

祁门红茶自然陈化后具有的独特口感风味，如甜醇、润滑、陈韵绵长等。

陈香aromaofagedtea

祁门红茶自然陈化后具有的愉悦的香气，无杂、无霉气的陈香，蜜香、枣香等。

4要求

环境

4.1.1光线应柔和、明亮、无阳光直射。

4.1.2应保持安静、噪音不宜超过50dB。

4.1.3室内应空气清新，整洁，无异味。

茶叶要求

应符合T/KBTA002的规定。

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T/KBTA005—2024

4.3泡茶用水要求

泡茶用水应符合GB5749和GB19298的规定。

4.4茶具和泡、煮方法

4.4.1茶具选择

4.4.1.1主要器具

盖碗、瓷壶、紫砂壶、煮茶器、品茗杯等泡茶和饮茶器具应符合GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5和GB4806.9的规定，焖壶与煮茶器应满足茶水分离的需求。

4.4.1.2辅助器具

可选择公道杯、茶滤、茶夹、茶匙、茶荷、茶巾、水孟、茶盘、随手泡等。

4.4.2泡、煮方法

4.4.2.1直接冲泡法

采用盖碗、瓷器壶或紫砂壶等器具用沸水直接冲泡年份祁门红茶的方式得到茶汤的方法。

4.4.2.2煮茶法

采用煮茶器具用沸水煮泡年份祁门红茶的方式得到茶汤的方法。

5泡、煮法流程与要求

5.1直接冲泡法

5.1.1流程

5.1.1.1冲泡流程

备器→烧水→温杯(或温壶)→投茶→冲水→刮沫→出汤→分茶→奉茶→品茶→重复多次(冲水→出汤→分茶→品茶)。

5.1.1.2备器

主要器具包括烧水壶、盖碗或瓷壶和紫砂壶、茶海、品茗杯等。

5.1.1.3烧水

用随手泡等煮水器具，将水煮沸。

5.1.1.4投茶

根据饮茶人数及喜好，将适量的茶投入盖碗或壶中。

5.1.1.5冲水

将备好的沸水沿盖碗、瓷壶(紫砂壶)口边轻缓均匀地冲入至满。

5.1.1.6刮沫、出汤

冲水后用杯盖或壶盖刮去茶汤表面的泡沫，并及时出汤，出汤宜低斟。

T/KBTA005—2024

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5.1.1.7分茶、奉茶

茶汤可直接旋回出汤至若干个品茗杯中，也可出汤到茶海，再分斟到各个品茗杯中。每杯茶汤的浓度应均匀一致，宜斟7分满。将品茗杯杯底沾茶巾后，放置茶托上，奉给品饮者。

5.1.1.8品茶

宜用啜茶法，让茶汤与口腔充分接触，以三口为宜，细品慢咽，体会茶汤的风味。

5.1.1.9冲泡水温

水温以95℃~100℃为宜。

5.1.1.10浓淡调整

品鉴者可根据个人喜好调整茶水比或浸泡时间