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食品安全健康宣教

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CATALOGUE

02

日常饮食安全实践

01

食品安全基础认知

03

食品安全风险预防

04

健康饮食科学指导

05

食品安全应急处理

06

健康宣教实施策略

食品安全基础认知

01

食品污染核心概念

食品污染定义

食品在种植、养殖、加工、运输、储存、销售等过程中，受到有毒有害物质的侵袭，导致食品的营养价值和卫生质量降低。

食品污染源分类

食品污染的危害

生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

影响人体健康，导致食源性疾病的发生。

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细菌性食物中毒

由细菌或细菌毒素引起的食物中毒，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

病毒性食物中毒

由病毒引起的食物中毒，如诺如病毒、甲肝病毒等。

寄生虫病

由寄生虫引起的疾病，如旋毛虫病、蛔虫病等。

化学性食物中毒

由有毒化学物质引起的食物中毒，如农药残留、重金属超标等。

常见食源性疾病分类

国家食品安全法规体系

法律法规

《中华人民共和国食品安全法》等。

部门规章

国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局等发布的规章。

食品安全标准

包括食品安全国家标准、地方标准、企业标准等，涵盖食品生产、加工、运输、储存等各个环节。

食品安全监管制度

对食品生产经营活动进行监督检查、抽样检验等，确保食品安全。

日常饮食安全实践

02

了解食品来源

选择正规渠道购买，了解食品生产、加工、销售环节的安全状况。

食品选购鉴别要点

01

识别食品标签

查看食品包装上的标签信息，包括成分、生产日期、保质期、生产厂家等。

02

感官判断

通过视觉、嗅觉、触觉等感官判断食品的新鲜度、颜色、气味、形状等是否正常。

03

避免购买高风险食品

如生或半生的肉、蛋、奶等，以及过期、变质、来源不明的食品。

04

食品储存保鲜规范

储存温度

根据食品的种类和特性，选择合适的储存温度，确保食品新鲜。

分类储存

将不同种类的食品分开储存，避免交叉污染。

储存容器

使用干净、密封的容器储存食品，防止食品受潮、霉变。

定期检查

定期检查食品的保质期和状况，及时处理过期、变质食品。

确保食品在烹饪过程中彻底加热，杀灭可能存在的细菌、病毒等有害微生物。

烹饪前、中、后要保持厨房和厨具的清洁卫生，防止食品受到污染。

避免使用过量或不当的调料，以免影响食品的营养价值和安全性。

烹饪后的食品应尽快食用，避免长时间放置导致食品变质。

烹饪过程风险控制

彻底加热

保持清洁

合理使用调料

烹饪后尽快食用

食品安全风险预防

03

微生物污染防控策略

保持食品加工场所的卫生，采取科学有效的清洗、消毒和杀菌措施，防止微生物污染。

食品加工卫生控制

控制食品储存温度、湿度等条件，抑制微生物生长繁殖。

严格选择符合卫生标准的原料，并进行严格的检验和验收。

储存条件控制

加强食品从业人员的卫生培训，确保个人卫生状况符合标准。

员工卫生管理

01

02

04

03

原料采购与验收

化学添加剂识别标准

添加剂分类

了解常见的食品添加剂种类及其用途，包括防腐剂、抗氧化剂、色素等。

识别标签信息

仔细查看食品包装上的成分表和添加剂信息，确保符合规定。

合理使用添加剂

按照食品安全标准规定的剂量和使用范围使用添加剂，避免过量或滥用。

避免非法添加物

严禁使用未经批准或禁用的添加剂，确保食品安全。

异物控制

辐射防护

包装完整性

标识与可追溯性

加强食品加工过程中的异物控制，防止金属、塑料等异物混入食品。

注意食品在加工、储存等环节中的辐射防护，避免放射性污染。

确保食品包装的完整性和密封性，防止食品在运输和储存过程中受到污染。

建立完善的标识和追溯体系，确保食品来源可追溯，便于召回和管理。

物理性危害规避方法

健康饮食科学指导

04

膳食宝塔应用原则

膳食宝塔结构

了解膳食宝塔的层次结构，把握各层食物的合理搭配比例。

均衡营养摄入

根据膳食宝塔的指引，确保每日摄入足够的谷类、蔬果、肉蛋奶及豆类等食物。

个性化调整

结合自身实际情况，如年龄、性别、身体状况等，对膳食宝塔进行适当调整。

营养标签解读技巧

关注营养成分表

仔细查看食品的营养成分表，了解食品中各类营养成分的含量。

认识配料顺序

识别营养声称

配料表中的原料是按照含量从高到低排列的，了解配料顺序有助于判断食品的主要成分。

注意食品包装上的营养声称，如“低脂”、“无糖”等，确保了解其实际含义。

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孕妇需注意补充叶酸、铁、钙等营养素，避免对胎儿造成不良影响。

儿童处于生长发育期，应保证摄入足够的蛋白质、钙、维生素等营养素，以促进健康成长。

老年人消化功能减弱，应选择易消化、富含优质蛋白质的食物，并注意饮食清淡。

病患应根据病情和医生建议调整饮食，如糖尿病患者需控制糖分摄入，高血压患者需要限制盐分摄入等。

特殊人群膳食指导

孕妇膳食

儿童膳食

老年人膳食

病患膳