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食品工厂加工安全培训课

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壹贰叁肆伍陆

食品安全基食品加工环食品加工操食品加工人食品加工事食品加工安

础境作规范员培训故应急处理全监督

壹

食品安全基础

章节副标题

食品安全法规

食品生产许可制度食品添加剂使用规范

根据食品安全法规，食品工厂必须获得生法规对食品添加剂的种类、用量有严格限

产许可证，确保生产过程符合国家食品安制，以保障消费者健康，防止滥用和非法

全标准。0102添加。

食品召回制度食品标签与信息透明

当食品存在安全风险时，食品工厂必须执法规要求食品标签必须真实、准确，提供

行召回程序，及时从市场撤回问题产品，必要的营养成分信息，保障消费者知情权

0304

减少危害。和选择权。

食品安全标准

国际食品安全标准国家食品安全标准

例如，HACCP（危害分析和关键各国都有自己的食品安全标准，如

控制点）系统被广泛应用于全球食美国的FDA（食品药品监督管理局）

品生产中，确保食品安全。制定的食品安全法规。

行业特定标准食品标签和追溯性

特定行业如乳制品、肉类加工等，食品标签需准确反映食品成分，追

会有更细致的食品安全标准，以适溯性标准则确保食品来源可追踪，

应其特殊性。便于管理食品安全风险。

食品安全风险识别

原料采购风险加工过程控制成品检验标准

选择供应商时需评估其质量监控加工过程中的关键控制建立严格的成品检验流程，

控制体系，确保原料来源安点，如温度、时间，防止微确保每批产品均符合食品安

全可靠，避免污染。生物污染和化学物质残留。全标准，及时发现潜在问题。

贰

食品加工环境

章节副标题

清洁与消毒程序

01清洁流程设计

食品工厂应设计合理的清洁流程，确保从原料处理到成品包装的每个

环节都达到卫生标准。

02消毒剂的选择与使用

选择合适的消毒剂，并严格按照使用说明进行操作，以有效杀灭食品