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食品小作坊安全培训课件

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汇报人：XX

目录

01

食品安全基础知识

02

食品生产卫生要求

03

食品加工操作规程

04

食品安全事故预防

05

食品小作坊管理规范

06

培训效果评估与提升

食品安全基础知识

PART01

食品安全概念

食品污染是指食品在生产、加工、储存、运输等过程中受到化学物质、微生物等污染，导致食品不安全。

食品污染的定义

食品保质期是食品在正常储存条件下保持品质的期限，超过此期限食品可能变质，影响食用安全。

食品保质期的重要性

食品添加剂是为了改善食品色、香、味、形等感官特性或防腐、保鲜等目的而添加的物质。

食品添加剂的作用

01

02

03

食品安全法规

01

食品生产许可制度

根据食品安全法，食品小作坊必须取得生产许可，确保生产过程符合国家规定。

02

食品标签和说明书要求

食品包装上必须标明生产日期、保质期、成分等信息，以保障消费者知情权。

03

食品安全事故报告制度

发生食品安全事故时，小作坊需及时报告监管部门，并采取措施防止事故扩大。

04

食品添加剂使用规范

食品小作坊在使用食品添加剂时，必须遵守国家规定的种类和用量，确保食品安全。

食品添加剂使用

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，或防腐、保鲜而人为添加的物质。

食品添加剂的定义

了解食品标签上的成分列表，识别合法添加剂，如防腐剂、色素、甜味剂等。

合法添加剂的识别

掌握国家对食品添加剂使用的限量标准，确保食品添加剂的使用在安全范围内。

添加剂的使用标准

分析一些食品小作坊因滥用添加剂导致的食品安全事件，如“吊白块”事件。

常见违规添加剂案例

食品生产卫生要求

PART02

个人卫生规范

在食品处理前后，工作人员必须用流动水和肥皂彻底洗手，以防止细菌传播。

正确洗手

工作人员应穿着干净的工作服、帽子和鞋套，避免头发、汗液等污染食品。

穿戴适当的工作服

操作食品时，应避免接触手机、钱包等可能带有细菌的非食品物品。

避免接触非食品物品

定期进行健康检查，确保工作人员无传染病，防止通过食品传播疾病。

个人健康状况监测

生产环境清洁

食品小作坊应每天对生产设备、工具和工作台进行彻底清洁和消毒，防止细菌滋生。

定期清洁和消毒

妥善处理生产过程中的废弃物，确保不污染生产环境，避免交叉污染。

废弃物处理

工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，防止个人卫生问题影响食品安全。

个人卫生管理

设备与工具消毒

食品小作坊应制定严格的清洁计划，确保生产设备和工具每天至少进行一次彻底的清洁和消毒。

定期清洁与消毒

制定详细的消毒操作规程，包括消毒剂的配比、消毒时间、以及消毒后设备的冲洗和干燥步骤。

消毒操作规程

选择合适的消毒剂对设备和工具进行消毒，如使用食品级的次氯酸钠溶液，以确保食品安全。

使用合适的消毒剂

食品加工操作规程

PART03

原料处理标准

食品小作坊在原料到货后应进行严格验收，检查原料新鲜度、包装完整性和合格证明。

原料验收

01

原料应按照类型和保质期进行分类储存，确保原料在适宜的温度和湿度条件下保存。

原料储存

02

对所有原料进行彻底清洗，去除表面的泥土、杂质和可能的微生物污染，保证食品安全。

原料清洗

03

根据食品加工需要，对原料进行适当的切割和分拣，确保原料的大小和形状符合加工标准。

原料切割与分拣

04

加工过程控制

确保原料新鲜无污染，按照规定程序进行清洗、分拣，防止交叉污染。

原料处理规范

严格控制食品加工过程中的温度和时间，以确保食品达到安全标准，防止微生物滋生。

温度和时间控制

定期对加工设备和工具进行彻底消毒，使用符合卫生标准的材料，避免食品污染。

设备和工具消毒

建立严格的成品检验流程，对每批产品进行抽样检测，确保食品安全合格后方可出厂。

成品检验流程

成品检验流程

通过视觉、嗅觉、味觉等感官对食品的色泽、气味、口感等进行初步判断，确保产品质量。

感官检验

利用专业设备对食品的酸碱度、水分含量、添加剂等进行检测，保证食品安全标准。

理化检验

通过培养和计数食品中的微生物，如细菌、霉菌等，确保食品符合卫生标准，无致病菌污染。

微生物检验

食品安全事故预防

PART04

常见食品安全问题

在食品小作坊中，生熟食品未分开处理，易导致交叉污染，引发食品安全问题。

交叉污染

食品小作坊若未妥善处理过期食品，可能会导致过期产品重新流入市场，造成食品安全隐患。

过期食品处理不当

不规范使用食品添加剂，如色素、防腐剂等，可能会超出安全标准，影响消费者健康。

食品添加剂滥用

食品安全风险评估

原材料采购控制

01

选择信誉良好的供应商，对原材料进行严格的质量检验，确保食品安全从源头开始。

生产过程监控

02

实施HACCP（危害分析和关键控制点）系统，监控生产过程中的关键步骤，预防食品安全风险。

成品检验与追溯