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耐热乳酸菌筛选及其在乳扇生产工艺优化中的应用研究

一、引言

1.1研究背景

乳制品行业在全球范围内占据着重要地位，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对乳制品的需求日益多样化。乳酸菌作为一类重要的益生菌，广泛应用于乳制品加工中，不仅能够改善产品的风味和质地，还具有调节肠道菌群、增强免疫力等生理功能，备受消费者青睐。

在乳制品加工过程中，常常会面临高温处理环节，如杀菌、热加工等，这对乳酸菌的存活和活性提出了严峻挑战。普通乳酸菌在高温环境下易失活，导致发酵效率降低、产品品质不稳定等问题。因此，筛选具有良好耐热性能的乳酸菌菌株，对于提高乳制品的加工效率和质量具有重要意义。

乳扇作为我国云南大理