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2025年广东烹饪考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的“爆炒”技法，其主要特点是？

A.温度高，时间短

B.温度低，时间长

C.温度适中，时间适中

D.温度低，时间短

答案：A

2.下列哪种食材属于冷盘制作中常用的海鲜类食材？

A.猪肉

B.鱼肉

C.牛肉

D.羊肉

答案：B

3.烹饪中常用的调味料“生抽”主要成分是什么？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

答案：A

4.下列哪种烹饪方法属于西餐中常见的烹饪技法？

A.煎

B.炖

C.炒

D.烤

答案：D

5.烹饪中常用的“高汤”主要用途是什么？

A.增加菜肴的口感

B.提高菜肴的营养价值

C.增加菜肴的香气

D.以上都是

答案：D

6.下列哪种食材在烹饪中属于易燃易爆物品？

A.蔬菜

B.肉类

C.油脂

D.海鲜

答案：C

7.烹饪中常用的“勾芡”技法，其主要作用是什么？

A.增加菜肴的口感

B.提高菜肴的营养价值

C.增加菜肴的香气

D.以上都是

答案：A

8.下列哪种烹饪工具在烹饪中主要用于搅拌食材？

A.筷子

B.刀

C.筛子

D.搅拌机

答案：A

9.烹饪中常用的“腌制”技法，其主要目的是什么？

A.提高菜肴的口感

B.增加菜肴的营养价值

C.延长菜肴的保存时间

D.以上都是

答案：C

10.下列哪种食材在烹饪中属于高蛋白食材？

A.米饭

B.面条

C.鸡蛋

D.水果

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的调味料有哪些？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

E.味精

答案：A,B,C,D

2.下列哪些烹饪方法属于中餐中常见的烹饪技法？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

E.炒

答案：A,B,C,E

3.烹饪中常用的食材有哪些？

A.蔬菜

B.肉类

C.海鲜

D.水果

E.谷物

答案：A,B,C,D,E

4.烹饪中常用的烹饪工具有哪些？

A.筷子

B.刀

C.筛子

D.搅拌机

E.锅

答案：A,B,C,D,E

5.烹饪中常用的烹饪技法有哪些？

A.爆炒

B.煮

C.炖

D.烤

E.腌制

答案：A,B,C,D,E

6.烹饪中常用的调味料有哪些？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

E.味精

答案：A,B,C,D,E

7.下列哪些烹饪方法属于西餐中常见的烹饪技法？

A.煎

B.炖

C.炒

D.烤

E.炒

答案：A,D,E

8.烹饪中常用的食材有哪些？

A.蔬菜

B.肉类

C.海鲜

D.水果

E.谷物

答案：A,B,C,D,E

9.烹饪中常用的烹饪工具有哪些？

A.筷子

B.刀

C.筛子

D.搅拌机

E.锅

答案：A,B,C,D,E

10.烹饪中常用的烹饪技法有哪些？

A.爆炒

B.煮

C.炖

D.烤

E.腌制

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的“爆炒”技法，其主要特点是温度高，时间短。

答案：正确

2.下列哪种食材属于冷盘制作中常用的海鲜类食材？鱼肉。

答案：正确

3.烹饪中常用的调味料“生抽”主要成分是酱油。

答案：正确

4.下列哪种烹饪方法属于西餐中常见的烹饪技法？烤。

答案：正确

5.烹饪中常用的“高汤”主要用途是增加菜肴的口感。

答案：错误

6.下列哪种食材在烹饪中属于易燃易爆物品？油脂。

答案：正确

7.烹饪中常用的“勾芡”技法，其主要作用是增加菜肴的口感。

答案：正确

8.下列哪种烹饪工具在烹饪中主要用于搅拌食材？筷子。

答案：正确

9.烹饪中常用的“腌制”技法，其主要目的是延长菜肴的保存时间。

答案：正确

10.下列哪种食材在烹饪中属于高蛋白食材？鸡蛋。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述烹饪中常用的“爆炒”技法的主要特点和应用场景。

答案：爆炒技法的主要特点是温度高，时间短，适用于烹饪需要快速熟成的食材，如蔬菜、海鲜等。应用场景广泛，如炒青菜、炒鱼片等。

2.简述烹饪中常用的“高汤”的制作方法和主要用途。

答案：高汤的制作方法通常是将骨头、肉类等食材加水炖煮，提取出浓郁的汤汁。主要用途是增加菜肴的口感和香气，提高菜肴的营养价值。

3.简述烹饪中常用的“勾芡”技法的制作方法和主要作用。

答案：勾芡技法的制作方法是将淀粉加水调成糊状，倒入菜肴中。主要作用是增加菜肴的口感，使菜肴更加浓稠。

4.简述烹饪中常用的“腌制”技法的制作方法和主要目的。

答案：腌制技法的制作方法是将食材用盐、酱油等调味料腌制一段时间。主要目的是延长菜肴的保存时