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正山小种培训课件

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目录

正山小种概述

壹

正山小种的制作工艺

贰

正山小种的品鉴技巧

叁

正山小种的冲泡方法

肆

正山小种的健康益处

伍

正山小种的市场推广

陆

正山小种概述

壹

起源与发展

正山小种起源于中国福建省武夷山，是世界上最早的红茶之一，有着数百年的历史。

正山小种的历史起源

随着时代变迁，正山小种的制作工艺不断改进，从传统手工到现代机械化，品质更加稳定。

正山小种的制作工艺演变

从武夷山传播至欧洲，正山小种成为17世纪欧洲贵族的时尚饮品，影响了全球茶文化。

正山小种的传播路径

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产地与特性

正山小种产自中国福建省武夷山，是世界自然与文化双重遗产地。

正山小种的原产地

武夷山的丹霞地貌和独特的气候条件赋予了正山小种独特的风味。

独特的地理环境

正山小种采用传统工艺制作，包括萎凋、揉捻、发酵等，具有鲜明的地域特色。

制作工艺特点

正山小种茶叶条索紧结，色泽乌润，冲泡后汤色红艳，香气高长，滋味醇厚。

茶叶的品质特征

市场地位

正山小种作为世界三大高香茶之一，在国际市场上享有盛誉，尤其在欧洲市场广受欢迎。

正山小种的国际认可

随着茶文化的复兴，正山小种在国内市场逐渐成为高端茶饮的代表，受到众多茶友的追捧。

国内市场的影响力

正山小种因其独特的制作工艺和品质，价格定位较高，主要面向中高端消费群体。

价格定位与消费群体

正山小种的制作工艺

贰

采摘与初制

正山小种红茶的采摘极为讲究，通常只选取嫩芽和一芽一叶，保证茶叶品质。

手工采摘

揉捻是将萎凋后的茶叶进行揉搓，破坏细胞壁，使茶汁流出，为发酵创造条件。

揉捻工序

萎凋是红茶初制的第一步，通过自然或人工方式使鲜叶失水，为下一步发酵做准备。

萎凋过程

烘焙技术

初烘是正山小种红茶制作的关键步骤，需用文火慢慢烘干茶叶，以去除青草味，发展茶香。

初烘过程

01

复烘时温度控制更为严格，通过多次翻动茶叶，确保茶叶均匀受热，提升茶叶品质。

复烘技巧

02

烘焙时间的长短直接影响茶叶的口感和香气，需根据茶叶的实际情况灵活调整。

烘焙时间的把握

03

品质分级

通过专业评审员的视觉、嗅觉和味觉来评估茶叶的色泽、香气和口感，以确定等级。

感官评审

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02

根据茶叶叶片的大小和完整性，将正山小种分为不同的等级，如特级、一级等。

叶片大小分类

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根据茶叶烘焙的火候和时间长短，将正山小种分为轻火、中火和重火等不同等级。

烘焙程度

正山小种的品鉴技巧

叁

外形观察

正山小种干茶色泽乌黑油润，条索紧结，是优质茶叶的外在表现。

观察干茶色泽

冲泡后，叶底应呈现均匀的红褐色，叶片完整，无明显杂质，反映茶叶的加工质量。

观察叶底形态

茶汤颜色应为深琥珀色，清澈透亮，无浑浊，是判断茶叶品质的重要指标。

观察茶汤颜色

香气识别

正山小种干茶具有独特的松烟香和桂圆香，品鉴时可先闻干茶香气，感受其层次。

认识干茶香

冲泡后，观察茶叶在热水中的香气变化，正山小种应有明显的花果香和木质香。

湿茶香气辨识

品饮时，让茶汤在口腔中停留，感受香气在口腔中的回旋和层次感，体会正山小种的细腻与丰富。

品饮时的香气体验

口感体验

品鉴正山小种时，注意茶汤在口中的层次变化，从入口的微甜到回甘的层次分明。

识别茶汤的层次感

细品正山小种，留意香气在口腔中的持久度，优质茶香应持久且细腻。

感受茶香的持久性

观察茶汤颜色，清澈透亮且带有琥珀光泽的茶汤通常品质较高。

观察茶汤的色泽

正山小种的茶汤应顺滑，无苦涩感，有良好的口腔触感和协调性。

体会茶汤的口感

正山小种的冲泡方法

肆

冲泡工具介绍

使用紫砂壶或盖碗可以更好地保留正山小种的香气和味道，提升品茶体验。

01

选择合适的茶壶

冲泡正山小种最好选用山泉水或过滤后的软水，避免使用硬水影响茶的口感。

02

挑选优质水质

除了茶壶，还需准备茶盘、茶杯、茶匙等专用茶具，以确保冲泡过程的卫生和便捷。

03

准备专用茶具

冲泡步骤详解

选择合适的茶具

使用紫砂壶或白瓷盖碗，以保持正山小种的原味和香气。

温壶温杯

控制水温与冲泡时间

使用90-95℃的热水，第一泡浸泡30秒左右，随后逐渐增加时间。

先用热水预热茶具，确保茶水温度一致，提升茶香。

投放茶叶

根据壶或杯的大小，投放适量的正山小种茶叶，一般为壶容量的1/3至1/2。

冲泡技巧与注意事项

正山小种红茶适宜用90℃左右的热水冲泡，以充分释放其独特香气和味道。

水温控制

茶水比例

建议使用1:30的茶水比例，即3克茶叶配90毫升水，以保证茶汤的浓度和口感。

首次冲泡时间不宜过长，约30秒，随后可逐渐延长，以体验不同层次的茶味。

冲泡时间

使用玻璃或白瓷茶具冲泡，可以观赏茶叶在水中舒展的过程，增添品茶乐趣。

使用透明茶具

避免过度搅拌

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冲泡时避免过度搅拌茶叶，以免茶汤变得苦涩，影响品饮体验。